살 때 확인할 것
- 생 허브인지 말린 허브인지 레시피를 보세요 — 말린 것은 생 허브보다 세 배쯤 셉니다.
- 생 허브는 잎이 시들거나 검게 변한 곳, 물러진 곳이 없는지 보세요.
- 이탈리안 파슬리(잎이 납작한 것)와 컬리 파슬리(곱슬한 것)는 다른 품종입니다. 레시피가 적은 것을 고르세요.
- 다 쓸 수 있는 양만 사세요. 생 허브는 오래 못 갑니다.
용도와 보관법
| 항목 | 여린 허브 | 단단한 허브 |
|---|---|---|
| 이런 것 | 바질, 고수, 딜, 파슬리, 마조람 | 타임, 로즈마리, 타라곤 |
| 넣는 때 | 불 끄기 몇 분 전이나 마지막에 뿌립니다 | 끝나기 20~30분 전에 넣어도 향이 남습니다 |
| 왜 | 열을 오래 받을수록 향이 빠집니다 | 잎이 단단해 오래 익혀도 버팁니다 |
말린 허브는 세 배 셉니다
미국 일리노이대 농업지도 자료는 말린 허브가 생 허브보다 세 배 세다고 안내합니다. 생 허브 1큰술이 말린 허브 1작은술과 비슷합니다.
그러니 레시피가 생 허브를 적었는데 말린 것밖에 없다면 3분의 1만 넣으세요. 반대로 말린 허브 자리에 생 허브를 쓴다면 세 배를 넣습니다.
우리 레시피에 '파슬리 가루', '드라이 오레가노'라고 적힌 것은 말린 것이고, '생 바질 잎', '이탈리안 파슬리'처럼 적힌 것은 생 허브입니다.
여린 허브는 마지막에 넣습니다
바질·고수·딜·파슬리 같은 여린 허브는 열을 오래 받을수록 향이 빠집니다. 불 끄기 몇 분 전에 넣거나 다 된 음식 위에 뿌리세요.
타임·로즈마리 같은 단단한 허브는 끝나기 20~30분 전에 넣어도 향이 남습니다. 오래 끓이는 스튜나 고기 요리에 들어가는 이유입니다.
월계수 잎은 오래 끓여도 뻣뻣한 그대로라 먹기 전에 건져내세요. 독은 없지만 통째로 삼키면 목에 걸리거나 속을 긁을 수 있습니다.
고수는 잎과 씨앗이 다른 맛입니다
고수는 잎과 씨앗의 맛이 다릅니다. 씨앗은 귤 같은 향이 나고, 잎은 전혀 다른 향입니다. 레시피에 '고수'라고 적혀 있으면 대개 잎입니다. '고수 씨앗'이나 '고수 가루'는 씨앗을 갈아 만든 향신료라 이 페이지에서 따로 다루지 않습니다.
고수 잎이 비누 맛으로 느껴지는 사람이 있습니다. 냄새를 맡는 유전자 차이와 관계가 있다고 알려져 있고, 동아시아 사람 중 21% 정도가 고수를 싫어한다는 조사가 있습니다. 함께 먹을 사람이 있다면 따로 곁들이는 편이 낫습니다.
고수도 열에 향이 약해서 대개 생으로 쓰거나 내기 직전에 올립니다.
파슬리는 두 가지입니다
잎이 곱슬곱슬한 컬리 파슬리와 잎이 납작한 이탈리안 파슬리가 있습니다. 이탈리안 파슬리가 향이 더 세다는 말이 있지만 의견이 갈립니다.
곱슬한 것은 모양이 예뻐 접시를 꾸미는 데 많이 씁니다. 레시피가 이탈리안 파슬리라고 적었다면 잎이 납작한 것을 고르세요.
물에 꽂아 두세요. 바질만 냉장고에 넣지 마세요
생 허브는 줄기 끝을 비스듬히 자르고 물을 2~3cm쯤 담은 긴 컵에 꽂아 두세요. 랩을 씌우고 물은 날마다 갈아 줍니다.
바질은 예외입니다. 냉장고에 넣으면 잎이 검게 변하고 볼품없어집니다. 바질은 물에 꽂아 실온에 두세요.
생 허브는 오래 못 갑니다. 다 쓸 수 있는 양만 사는 것이 제일 확실합니다.
허브 살 때 볼 것
- 생 허브인지 말린 허브인지
- 잎이 시들거나 검게 변한 곳이 없는지
- 파슬리라면 컬리인지 이탈리안인지
- 고수라면 잎인지 씨앗인지
- 다 쓸 수 있는 양인지
궁금한 점
말린 허브를 생 허브와 같은 양 넣으면 되나요?
말린 허브가 세 배쯤 셉니다. 생 허브 1큰술 자리에 말린 것은 1작은술을 넣으세요.
허브는 처음부터 넣고 끓여야 향이 배지 않나요?
바질·고수·파슬리·딜 같은 여린 허브는 열을 오래 받을수록 향이 빠집니다. 마지막에 넣으세요. 타임·로즈마리는 끝나기 20~30분 전에 넣어도 됩니다.
바질도 다른 채소처럼 냉장고에 넣으면 되나요?
냉장고에 넣으면 잎이 검게 변합니다. 물에 꽂아 실온에 두세요.
월계수 잎은 먹어도 되나요?
독은 없지만 오래 끓여도 뻣뻣해서 목에 걸리거나 속을 긁을 수 있습니다. 먹기 전에 건져내세요.
고수 씨앗과 고수 잎은 같은 맛인가요?
다릅니다. 씨앗은 귤 같은 향이 나는 향신료이고, 잎은 전혀 다른 향입니다.
참고한 자료
University of Illinois Extension — Basil (실온에서 물에 꽂아 두기, 냉장하면 잎이 변색)
Wikipedia — Coriander (잎과 씨앗의 맛 차이, 비누 맛으로 느끼는 사람, 열에 약한 향)
내용 수정 · 2026-10-08