살 때 확인할 것
- 소인지 돼지인지 보세요.
- 이미 삶은 '자숙' 제품인지 생것인지 보세요.
- 원산지 표시를 보세요.
- 보관은 포장 표시를 따르세요.
용도와 보관법
식품공전에서는 모두 '식육'입니다
식품공전은 먹으려고 잡은 동물의 지육(머리·꼬리·발·내장을 뺀 몸통), 정육(지육에서 뼈를 뺀 고기), 내장, 그 밖의 부분을 모두 '식육'이라고 합니다.
여기서 내장은 간·폐·심장·위·소장·대장 등이고, 그 밖의 부분은 머리·꼬리·발·껍질·피 같은 부위입니다. 곱창·대창·막창은 내장, 사골·등뼈는 뼈, 선지는 피에 해당합니다.
곱창·대창 살 때 볼 것
- 소인지 돼지인지 보세요. 레시피가 소곱창이라고 적었다면 소곱창을 사세요.
2. 이미 삶아 손질한 '자숙' 제품인지, 생것인지 보세요. 레시피의 조리 시간이 달라집니다.
3. 원산지 표시를 보세요.
사골·등뼈·선지 살 때 볼 것
- 소 사골인지 돼지 사골인지, 어느 동물의 등뼈인지 보세요. 레시피가 적은 것을 사세요.
2. 원산지 표시를 보세요.
3. 고르는 법과 보관 방법을 정리한 공식 자료는 이번에 찾지 못했습니다. 보관은 포장 표시를 따르세요.
궁금한 점
곱창·사골도 고기로 치나요?
식품공전은 내장과 뼈·피 같은 부위도 '식육'에 넣습니다. 살코기는 그중 '정육'입니다.
자숙 곱창은 뭔가요?
이미 삶아 손질한 곱창입니다. 생곱창과 익히는 시간이 다르니 레시피를 보세요.
참고한 자료
내용 수정 · 2026-10-23