육수·스톡 고르는 법

'사골육수'라는 이름의 알약도 있습니다

코스트코에서 파는 '소스락 한우 사골육수'는 3g짜리 알약입니다. 물 200ml에 한 알을 넣고 끓이라고 적혀 있습니다.

포장 뒤 식품유형은 '복합조미식품'입니다. 원재료에는 한우 사골 엑기스 분말과 함께 정제소금, 말토덱스트린(전분을 잘게 끊은 가루), 효모추출물, 양조간장분말 등이 적혀 있습니다.

레시피가 '사골육수 2컵'이라고 적었다면, 국물 제품은 그대로 2컵을 붓고, 가루·알약 제품은 포장에 적힌 비율대로 물에 풀어 2컵을 만드세요.

국물 제품도 짠 정도가 크게 다릅니다

2024년 대전충남소비자연맹이 봉지에 든 사골육수·사골곰탕 10개 제품을 시험했습니다. 100g당 나트륨이 17.89mg부터 238.29mg까지, 13.3배 차이가 났습니다.

한 봉지를 다 쓰면 89.45mg부터 2,248.90mg까지 갈렸습니다. 가장 많은 제품은 한 봉지에 하루 기준치(2,000mg)를 넘었습니다.

세균·첨가물·항생제는 10개 모두 기준에 맞았습니다. 고를 때 갈리는 것은 짠 정도입니다. 짠 육수를 쓰면 간장·소금은 나중에 맛을 보고 넣으세요.

숫자는 2024년 조사 때의 것입니다. 사실 때 영양성분표를 직접 보세요.

큐브는 원래 짠 물건입니다

치킨스톡·비프스톡 큐브는 대개 말린 고기 육수나 채소 육수에 기름을 조금, 소금, MSG, 양념을 섞어 굳힌 것입니다.

제품에 따라 고기가 거의 없이 향을 내는 재료로 맛을 낸 것도, 고기·뼈·채소에서 뽑은 것을 더 많이 넣은 것도 있습니다. 원재료 앞쪽에 무엇이 적혔는지 보면 갈립니다.

1913년에 팔던 큐브 10여 종은 소금이 59~72%였다는 기록이 있습니다. 오늘 제품의 소금 비율은 확인하지 못했습니다. 영양성분표의 나트륨을 보세요.

스톡과 브로스

영어권 요리책은 둘을 나눕니다. 브로스는 고기를 한 시간 안쪽으로 끓인 것이고, 스톡은 뼈를 6~8시간 넘게 끓인 것입니다. 뼈에서 콜라겐이 우러나 스톡이 더 걸쭉합니다.

부용(bouillon)은 브로스를 뜻하는 프랑스 말이고, 부용 큐브는 브로스를 말려 굳힌 것입니다.

파는 제품의 이름이 이 구분을 지키는지는 확인하지 못했습니다. 레시피가 스톡이라고 적었으면 스톡이라고 적힌 것을 고르세요.

육수 살 때 볼 것

1. 그대로 붓는 국물인지, 물에 푸는 가루·알약·큐브인지
2. 식품유형과 원재료 앞쪽에 적힌 것
3. 나트륨 — 100g당과 한 봉지 전체
4. 가루·알약이면 물 몇 ml에 얼마를 넣는지

참고한 자료

뉴데일리 — 간편 사골육수 10개 제품 시험 결과 (대전충남소비자연맹, 2024-03-19)

코스트코 — 소스락 한우 사골육수 3g x 80 제품 정보 (식품유형 복합조미식품, 원재료, 물 200ml에 한 알)

Wikipedia — Bouillon cube (큐브의 재료, 1913년 소금 59~72%)

Healthline — Stock vs Broth (뼈로 6~8시간 이상 끓이는 스톡, 고기로 짧게 끓이는 브로스, 2017-06-15)

더팩트 — '마법의 가루' MSG 성분 (복합조미식품의 원재료, 2025-03-29)