뉴잉글랜드 클램차우더
신선한 조개 육수와 크림의 진한 풍미가 어우러진 미국식 수프
칼로리는 재료와 계량으로 계산한 1인분 추정치예요. 제품·조리 방식에 따라 달라집니다.
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재료 13가지
밑줄 그은 재료는 헤이쉐프가 고른 제품이 있어요. ★를 누르면 고르는 법을 볼 수 있어요.
만드는 순서 8단계 · 번호를 누르면 요리 모드
냄비에 해감한 조개와 물 500ml를 넣고 강불에서 조개가 입을 벌릴 때까지 약 5분간 삶는다. 조개 살은 발라내어 굵게 다지고, 육수는 면보에 걸러 400ml를 따로 받아둔다.
두꺼운 냄비에 1cm 크기로 썬 베이컨을 넣고 중불에서 5분간 바삭하게 볶아 기름을 낸다. 볶아진 베이컨은 키친타월에 건져두고 기름은 냄비에 남긴다.
베이컨 기름이 있는 냄비에 버터 30g을 녹인 후, 1cm 크기로 다진 양파와 셀러리를 넣고 중불에서 5분간 투명해질 때까지 볶는다.
밀가루 30g을 넣고 약불에서 2분간 타지 않게 볶아 루(Roux)를 만든다.
루의 색이 갈색으로 변하면 수프 색이 탁해지므로 약불에서 하얀 상태를 유지하며 볶아야 합니다.
따로 둔 조개 육수 400ml와 우유 200ml를 조금씩 부어가며 거품기로 덩어리지지 않게 잘 푼다.
1.5cm 크기로 깍둑썰기한 감자, 월계수 잎, 타임을 넣고 끓기 시작하면 약불로 줄여 감자가 익을 때까지 15분간 뭉근하게 끓인다.
감자의 품종에 따라 익는 속도가 다르므로 10분이 지나면 감자를 젓가락으로 찔러 확인하십시오.
감자가 익으면 생크림 200ml와 다져둔 조개 살을 넣고 중약불에서 3분간 더 끓인다.
소금과 후추로 간을 맞춘 뒤 그릇에 담고 볶아둔 베이컨을 올린다.
조개 육수 자체에 염분이 있으므로 소금은 반드시 맛을 본 후에 마지막에 추가하십시오.