매콤 무뼈닭발 볶음

무뼈닭발을 찬물에 2~3번 깨끗이 씻어 불순물을 제거하고 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

냄비에 닭발이 잠길 정도의 물과 소주 100ml, 생강, 통후추를 넣고 물이 끓으면 닭발을 넣어 강불에서 5분간 삶습니다.

닭발 특유의 잡내를 잡는 핵심 단계입니다. 너무 오래 삶으면 식감이 흐물거릴 수 있으니 시간을 엄수하세요.

삶아진 닭발을 찬물에 헹궈 탱글한 식감을 살린 뒤 물기를 완전히 제거합니다.

볼에 고추장, 고춧가루, 진간장, 설탕, 다진 마늘, 올리고당, 굴소스를 섞어 양념장을 만든 뒤 닭발을 넣고 골고루 버무려 10분간 재워둡니다.

팬에 식용유를 약간 두르고 채 썬 양파를 중불에서 1분간 볶다가 양념된 닭발을 넣고 중강불에서 5~7분간 타지 않게 저어가며 볶습니다.

고춧가루 양념은 쉽게 탈 수 있으니 팬 바닥이 타기 시작하면 물을 1~2큰술 추가하며 볶으세요.

어슷 썬 대파와 청양고추를 넣고 강불에서 1분간 빠르게 볶아 수분을 날린 뒤 불을 끄고 참기름과 통깨를 뿌려 마무리합니다.