매콤 무뼈닭발 볶음

무뼈 닭발에 밀가루 3큰술과 굵은 소금 1큰술을 넣고 바득바득 문지른 뒤 찬물에 깨끗이 헹궈 불순물을 제거한다.

냄비에 물을 붓고 소주 100ml, 통후추 10알, 월계수 잎 2장을 넣어 강불에서 끓어오르면 닭발을 넣고 10분간 삶는다.

너무 오래 삶으면 식감이 흐물거려지니 10분을 넘기지 않도록 주의하세요.

삶아진 닭발을 체에 밭쳐 찬물에 빠르게 헹군 뒤 물기를 완전히 제거하여 쫄깃한 식감을 살린다.

볼에 고춧가루 4큰술, 고추장 2큰술, 진간장 2큰술, 설탕 1큰술, 올리고당 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 0.5작은술, 후춧가루 약간을 섞어 양념장을 만든다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 송송 썬 대파를 넣어 중불에서 2분간 볶아 파기름을 낸다.

파기름이 올라오면 물기를 뺀 닭발과 양념장을 넣고 강불에서 5분간 빠르게 볶아 양념이 고루 배게 한다.

양념에 당분이 많아 타기 쉬우므로 팬을 계속 흔들거나 빠르게 저어주어야 합니다.

어슷 썬 청양고추를 넣고 1분간 더 볶은 뒤 불을 끄고 참기름 1큰술과 통깨를 뿌려 마무리한다.