셀러리 고르는 법

고를 때 보는 것

줄기가 곧고 단단한지 보세요. 휘어지거나 늘어지고, 줄기들이 벌어져 있으면 오래된 것입니다. 눌렀을 때 물렁한 것도 피하세요.

잎이 시들지 않고 싱싱한지 보세요. 잎이 셀러리가 얼마나 싱싱한지 가장 먼저 알려 줍니다.

색은 연한 초록이 좋습니다. 하얀 것은 피하세요. 멍이나 변색된 곳이 없는지도 보세요.

질겨서 나무처럼 딱딱한 줄기도 피하세요.

우리가 먹는 줄기는 잎자루입니다

셀러리 한 대 한 대는 잎을 달고 있는 잎자루입니다. 한 포기 밑동에서 여러 대가 갈라져 나옵니다. 레시피의 '셀러리 1대'는 이 한 대를 말합니다.

잎을 먹으려고 키우는 잎 셀러리, 굵은 뿌리를 먹는 셀러리악(셀러리 뿌리)도 있습니다. 같은 식물이지만 다른 물건이니, 레시피가 셀러리라고 적었으면 줄기 셀러리를 사세요.

씨는 셀러리 씨(셀러리 시드)라는 향신료로 따로 팝니다.

알레르기가 있는 사람이 있습니다

셀러리는 알레르기를 일으키는 음식 가운데 하나입니다. 심하면 숨이 막히고 혈압이 떨어지는 쇼크(아나필락시스)까지 올 수 있습니다.

그래서 유럽연합과 영국은 셀러리가 조금이라도 들었거나 들었을 수 있는 식품에 반드시 표시하게 합니다. 한국 표시 기준에 셀러리가 들어 있는지는 확인하지 못했습니다.

손님상에 낸다면 셀러리가 들어갔다고 미리 말해 주세요.

보관

비닐봉지에 넣어 냉장고 채소칸에 두면 1~2주 갑니다. 과일과는 떨어뜨려 두세요.

호일로 싸서 채소칸에 두는 방법도 있습니다. 수분은 덜 빠지고, 채소를 빨리 익게 하는 기체(에틸렌)는 빠져나가 2주까지 간다고 합니다.

셀러리 살 때 볼 것

1. 줄기가 곧고 단단한지 — 휘거나 물렁하면 피하기
2. 잎이 싱싱한지
3. 연한 초록인지, 멍·변색은 없는지
4. 줄기 셀러리인지(셀러리악·잎 셀러리와 구분)

참고한 자료

Utah State University Extension — Celery (고르는 법, 비닐봉지에 담아 채소칸에서 1~2주, 2023-02-15)

University of Minnesota Extension — Real Life Good Food: Celery (호일에 싸서 채소칸에서 2주까지)

University of Wisconsin Extension — Celery Fact Sheet (곧고 단단한 줄기, 질기거나 늘어진 것 피하기)

Wikipedia — Celery (먹는 부분은 잎자루, 잎 셀러리·셀러리악, 알레르기, 유럽연합 표시 의무)