살 때 확인할 것
- 건식인지 습식인지 보세요 — 물을 빨아들이는 정도가 달라 반죽이 달라집니다.
- 포장에 물 양 안내가 있으면 그것을 따르세요.
- 원재료 칸에서 소금이 들었는지 보세요. 습식이라고 소금이 든 것은 아닙니다.
- 찹쌀가루와 멥쌀가루는 다른 쌀입니다. 레시피가 적은 것을 고르세요.
용도와 보관법
| 항목 | 습식 | 건식 |
|---|---|---|
| 만드는 법 | 쌀을 3~12시간 물에 불린 다음 빻습니다 | 물에 불리지 않고 빻습니다 |
| 반죽할 때 | 레시피의 물 양을 기준으로 | 가루 크기·물 양·반죽법이 습식과 다릅니다 |
| 만드는 쪽에서 | 시간이 걸립니다 | 만드는 시간이 짧고 비용이 30~50% 줄어듭니다 |
습식은 불려서, 건식은 그대로 빻습니다
떡은 전통적으로 쌀을 3~12시간 물에 불린 다음 빻은 가루로 만들었습니다. 이것이 습식입니다. 요즘은 쌀을 물에 담그지 않고도 곱게 빻는 기계가 있어 건식 쌀가루가 나옵니다.
농촌진흥청은 건식 쌀가루로 떡을 만들 때 알맞은 가루 크기, 물 양, 반죽법이 습식과 다르다고 설명했습니다.
그러니 레시피가 습식을 기준으로 적혀 있는데 건식을 쓰면 반죽이 되직하거나 질어질 수 있습니다.
포장 표시부터 보세요
포장에 제분 방식, 용도, 물 양 안내가 있으면 그것을 먼저 따르세요. 안내가 없으면 물을 한꺼번에 넣지 말고 나눠 넣으며 반죽 상태를 보세요.
소금은 습식이냐 건식이냐로 알 수 없습니다. 원재료 칸에서 소금이 들었는지 확인하세요.
찹쌀가루 살 때 볼 것
- 건식인지 습식인지
- 물 양 안내가 있는지
- 원재료에 소금이 들었는지
- 찹쌀인지 멥쌀인지
- 보관방법(냉동인지)
궁금한 점
건식이든 습식이든 레시피 물 양 그대로 쓰면 되나요?
물을 빨아들이는 정도가 달라 반죽이 달라집니다. 포장의 물 양 안내를 따르고, 없으면 나눠 넣으며 반죽을 보세요.
습식 쌀가루에는 소금이 들어 있나요?
제분 방식으로는 알 수 없습니다. 원재료 칸에서 확인하세요.
참고한 자료
내용 수정 · 2026-10-09