피자 프리타

볼에 밀가루, 물, 생이스트, 소금을 넣고 매끄러워질 때까지 15분간 손으로 치대며 반죽해요.

반죽을 둥글게 말아 볼에 담고 랩을 씌워 실온에서 1시간 30분 동안 부피가 2배가 될 때까지 발효해요.

실온이 낮으면 따뜻한 물을 담은 그릇 위에 반죽 볼을 올려 발효 시간을 단축하세요.

발효된 반죽을 2등분하여 둥글린 뒤 다시 30분간 휴지해요.

리코타 치즈, 잘게 썬 프로볼로네 치즈, 다진 살라미, 후추를 볼에 넣고 고르게 섞어 속재료를 준비해요.

반죽을 손바닥으로 눌러 지름 20cm 정도의 원형으로 펴고, 중앙에 속재료와 토마토 소스 1큰술, 바질 2장을 올려요.

반죽을 반으로 접고 가장자리를 손가락으로 강하게 눌러 내용물이 나오지 않게 밀봉해요.

가장자리가 제대로 붙지 않으면 튀길 때 치즈가 새어 나와 기름이 튈 수 있으니 꼼꼼히 눌러주세요.

깊은 냄비에 식용유를 붓고 180도로 가열한 뒤 반죽을 조심스럽게 넣어 앞뒤로 2분씩 노릇하게 튀겨요.

기름 온도가 너무 낮으면 반죽이 기름을 많이 흡수하므로 반드시 180도에 도달했을 때 넣으세요.