이탈리안 미트볼

볼에 빵가루 100g과 우유 100ml를 넣고 10분간 두어 빵가루가 충분히 젖어 부드러워지게 합니다.

다른 큰 볼에 다진 소고기, 다진 돼지고기, 달걀, 파마산 치즈, 다진 파슬리, 다진 마늘, 소금, 후추, 그리고 불린 빵가루를 모두 넣고 손으로 끈기가 생길 때까지 10분 정도 충분히 치댑니다.

고기 반죽을 충분히 치대야 익히는 과정에서 미트볼이 갈라지거나 부서지지 않고 탄력이 생깁니다.

반죽을 한 입 크기인 지름 약 4~5cm 정도로 둥글게 빚어 쟁반에 가지런히 놓습니다.

프라이팬에 올리브유 3큰술을 두르고 중불에서 예열한 뒤, 미트볼을 올려 겉면이 전체적으로 갈색이 되도록 7분간 굴려가며 익힙니다.

이 단계에서는 속까지 익히기보다 겉면에 마이야르 반응을 일으켜 풍미를 가두는 데 집중하세요.

깊은 냄비에 토마토 소스 500ml를 붓고 약불에서 끓이다가, 소스가 보글거리면 익힌 미트볼을 넣고 뚜껑을 덮어 20분간 뭉근하게 졸여 속까지 완전히 익힙니다.

사용하는 소스의 염도에 따라 너무 되직해지면 물을 1~2큰술 추가하여 농도를 조절하십시오.