배추 고르는 법

김장용은 속이 적당히 차고 잎의 탄력이 중요합니다

김치용 배추는 절이는 과정에서 잎이 부드러워지면서도 형태를 유지해야 합니다.

너무 느슨한 배추는 양이 적고, 지나치게 너무 익음·노화된 배추는 잎이 질기거나 손상이 많을 수 있습니다. 같은 크기라면 적당히 묵직하고 속이 차 있으며, 밑동이 단단한 것이 좋습니다.

알배기배추는 '고급 작은 배추'라기보다 다른 용도에 가깝습니다

알배기배추는 크기가 작고 잎이 부드러워 겉절이, 샤브샤브, 전골, 구이에 쓰기 편합니다.

김장배추보다 비싸다고 자동으로 품질이 높은 것이 아니라 식감과 용도가 다른 상품으로 보면 됩니다.

계절이 맛을 바꿉니다

배추도 저온을 겪으면 당 축적과 수분 상태가 달라져 맛이 달게 느껴질 수 있습니다.

그래서 늦가을·겨울 배추가 김장용으로 선호되는 데는 재배 역사뿐 아니라 맛과 조직의 계절적 변화도 관련됩니다.

속의 검은 점은 모두 곰팡이가 아닙니다

배추 잎자루에 작은 검은 점이 생기는 생리장해가 있을 수 있습니다.

점이 마른 형태로 조직 안에 있고 썩음나 곰팡이 냄새가 없다면 곰팡이와는 다를 수 있습니다.

반대로 물러지거나 퍼지는 갈색으로 변한 자국, 점액, 악취가 동반되면 사용하지 않습니다.

밑동의 갈색으로 변하는 것은 시간 정보를 줍니다

잘린 밑동은 저장하면서 갈색으로 마를 수 있습니다.

갈색으로 변한 것이 아주 얕다고 상한 것은 아니지만, 밑동이 깊게 갈색이고 물러졌다면 오래됐을 가능성이 큽니다.

0~3°C 에 세워서 보관하세요

배추는 0~3°C, 습도 95% 가 알맞습니다. 김치냉장고가 이 범위입니다.

쓰다 남은 배추는 비닐봉지에 넣어 채소칸에 두되, 눕히지 말고 세워두면 덜 물러집니다.

참고한 자료

농사로(농촌진흥청) — 배추 가정에서의 보관방법 (0~3°C, 습도 95%. 세워서 보관하면 덜 물러진다)

농촌진흥청 보도자료 — 과일·채소 저장고 조건에 맞춰 싱싱하게 보관하세요 (엽채류 0°C 내외, 습도 90~95%)