살 때 확인할 것
- 원재료에서 연육(어육)이 몇 %인지 보세요 — 식품공전에 생선살 함량 기준이 없습니다.
- 좋은 생선을 쓴 어묵일수록 색이 밝고 흽니다.
- 영양성분표의 나트륨을 보세요. 쓰기 전에 살짝 데치면 줄일 수 있습니다.
용도와 보관법
생선살 함량 기준이 없습니다
식품공전의 어묵은 '생선살을 소금에 갈아 단백질을 녹여 낸 반죽에 다른 식품이나 첨가물을 더해 만든 것'입니다. 생선살이 몇 % 이상이어야 한다는 숫자는 없습니다.
그래서 원재료 표의 연육(또는 어육) %를 보세요.
어묵에 쓸 수 있는 보존료는 소브산 종류뿐이고 1kg에 2.0g 이하입니다. 합성 색소(타르색소)는 나오면 안 됩니다.
색과 탄력
한국소비자원 시험 결과를 소개한 서울시 기사는 좋은 생선을 쓴 어묵일수록 색이 밝고 희다고 했습니다. 탄력은 연육·생선 종류·전분과 밀가루 양에 따라 달라집니다.
짭니다
2018년 한국소비자원이 어묵 21개 제품을 시험했더니 1회 섭취량(조리용 100g, 간식용 1개)당 나트륨이 평균 673.7mg으로, 하루 기준치의 33.7%였습니다. 가장 높은 제품은 100g에 하루 기준치의 61.3%였습니다.
요리 전에 끓는 물에 살짝 데치면 겉의 기름과 나트륨을 줄일 수 있습니다. 어묵이 들어가는 요리는 간을 나중에 맞추세요.
어묵 살 때 볼 것
- 원재료의 연육(어육) %
- 색이 밝고 흰지
- 영양성분표의 나트륨
궁금한 점
어묵은 생선살이 얼마 이상 들어야 하나요?
식품공전에는 숫자 기준이 없습니다. 원재료 표의 연육(어육) %를 보세요.
어묵은 그냥 넣어도 되나요?
나트륨이 높습니다. 끓는 물에 살짝 데치면 겉의 기름과 나트륨을 줄일 수 있습니다.
참고한 자료
식품안전나라 — 식품공전 제5. 20-1 어육가공품류 (어묵의 정의, 보존료 소브산 2.0g/kg 이하, 타르색소 불검출)
아주경제 — 한국소비자원 어묵 21개 제품 시험 (나트륨 1회 섭취량당 평균 673.7mg, 2018-12-03)
내 손안에 서울 — 겨울 대표간식 어묵, 나트륨 주의 (소비자원 시험 결과와 고르는 법, 2019-01-03)
내용 수정 · 2026-10-12