갈치 고르는 법과 갈치 요리

살 때 확인할 것

갈치 몸의 은빛은 껍질에 붙은 구아닌이라는 가루입니다. 가짜 진주나 화장품의 반짝이는 가루에도 쓰는 성분입니다.

낚시로 잡은 은갈치는 이 가루가 고르게 남아 있어야 합니다. 군데군데 벗겨지고 흠집이 난 것은 피하세요.

구아닌은 날로 많이 먹으면 배가 아플 수 있지만, 익혀 먹으면 괜찮습니다. 손질할 때 칼로 가볍게 긁어내도 됩니다.

은빛이 고르고 광택이 있으며, 눌렀을 때 탄력 있게 되돌아오는 것이 좋습니다.

눈동자가 까맣고 또렷한 것을 고르세요.

등지느러미를 펼쳐 보면 신선한 것은 촉촉하고 투명합니다.

먼저 원산지 표시를 보세요. 겉모습으로 가리는 법은 참고만 하세요. 시간이 지나면 지느러미 색도 변합니다.

국산은 눈동자가 검고 눈 둘레가 투명하며, 입 안과 혀가 어둡습니다. 등지느러미는 은색에 푸른빛이 살짝 돕니다.

수입산은 눈 둘레가 노랗고, 혀가 희며, 이빨이 크고 날카롭습니다. 옆지느러미가 노랗습니다.

토막 내기 전에 통째로 씻으세요. 토막 낸 뒤 씻으면 살 맛이 물에 빠집니다.

지느러미는 가위로 자르고, 머리 쪽에 칼집을 내 내장을 빼낸 뒤 배 속의 검은 막을 깨끗이 떼어냅니다.

2. 눌렀을 때 탄력이 있는지, 눈동자가 까맣고 또렷한지 보세요.

3. 원산지 표시를 보세요.

4. 레시피가 통갈치를 쓰는지 토막을 쓰는지 보세요.

먹갈치와 은갈치는 다른 종인가요?

같은 갈치입니다. 그물로 잡으면 은빛 가루가 쓸려 벗겨져 검게 보이고, 낚시로 잡으면 은빛이 남습니다.

갈치의 은빛 가루는 꼭 벗겨야 하나요?

구아닌이라는 성분으로, 날로 많이 먹으면 배가 아플 수 있지만 익혀 먹으면 괜찮습니다. 신경 쓰이면 칼로 가볍게 긁어내세요.

눈이 노란 갈치는 상한 건가요?

상한 것이 아니라 수입산의 특징일 수 있습니다. 원산지 표시를 보세요.

내용 수정 · 2026-10-25