버섯 크림 리조또
버섯과 크림을 넣어 부드럽게 만드는 리조또
칼로리는 재료와 계량으로 계산한 1인분 추정치예요. 제품·조리 방식에 따라 달라집니다.
요리 모드에서 음성 안내를 듣고 타이머를 쓸 수 있어요내 메모를 불러오는 중…
재료 15가지
밑줄 그은 재료는 헤이쉐프가 고른 제품이 있어요. ★를 누르면 고르는 법을 볼 수 있어요.
만드는 순서 8단계 · 번호를 누르면 요리 모드
냄비에 닭 육수 700ml를 넣고 약불에서 식지 않게 따뜻한 상태를 유지합니다.
육수가 차가우면 쌀의 온도가 급격히 떨어져 전분이 제대로 나오지 않으므로 반드시 따뜻하게 유지하세요.
팬에 올리브유 1큰술을 두르고 슬라이스한 버섯들을 중강불에서 수분이 날아가고 노릇한 색이 날 때까지 5분간 볶아 따로 덜어둡니다.
버섯을 볶은 팬에 올리브유 1큰술과 버터 15g을 녹인 뒤, 잘게 다진 샬롯과 마늘을 중불에서 2분간 투명해질 때까지 볶습니다.
씻지 않은 아르보리오 쌀 200g을 넣고 쌀알 가장자리가 투명해질 때까지 3분간 충분히 볶아 기름으로 코팅합니다.
화이트 와인 50ml를 붓고 알코올 향이 날아가고 액체가 쌀에 모두 흡수될 때까지 나무 주걱으로 저어줍니다.
따뜻한 육수를 한 국자씩 넣으며 중불에서 계속 젓습니다. 육수가 거의 흡수되어 바닥이 보일 때쯤 다음 국자를 넣는 과정을 반복합니다.
쌀의 건조 상태나 불의 세기에 따라 필요한 육수의 양이 달라질 수 있으니 쌀알의 익힘 정도를 직접 먹어보며 확인하세요.
쌀이 심지가 살짝 씹히는 알덴테 상태가 되면 생크림 100ml와 볶아둔 버섯, 타임을 넣고 2분간 더 끓입니다.
불을 끄고 남은 버터 15g과 갈아둔 파르미지아노 레지아노 치즈를 넣어 강하게 저어 유화(만테카투라)시킨 뒤 소금과 후추로 간을 합니다.
불을 끄고 치즈와 버터를 섞어야 분리되지 않고 리조또 특유의 크리미한 농도가 형성됩니다.