기본 포카치아

볼에 강력분, 드라이 이스트, 소금을 서로 닿지 않게 넣고 미지근한 물과 올리브유 50ml를 부어 섞습니다.

반죽을 작업대에 올리고 매끄러워질 때까지 약 10분간 치대어 글루텐을 형성합니다.

반죽의 수분율이 높아 질척일 수 있으나 밀가루를 추가하지 말고 끈기 있게 치대야 속이 촉촉해집니다.

반죽을 둥글게 말아 볼에 담고 랩을 씌워 실온(25~28도)에서 약 60분간 부피가 2배가 될 때까지 1차 발효합니다.

오븐 팬에 올리브유를 충분히 바르고 발효된 반죽을 올려 팬 크기에 맞춰 넓게 폅니다.

다시 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 약 45분간 반죽이 다시 통통하게 차오를 때까지 2차 발효를 진행합니다.

반죽을 손가락으로 살짝 눌렀을 때 자국이 천천히 올라오면 발효가 완료된 것입니다.

손가락에 올리브유를 묻혀 반죽 표면을 깊게 눌러 구멍을 내고, 남은 올리브유 30ml를 골고루 뿌립니다.

로즈마리 잎을 떼어 구멍 사이에 꽂고 말돈 소금을 전체적으로 뿌립니다.

200도로 예열된 오븐에서 20~25분간 표면이 황금색이 될 때까지 굽습니다.

오븐마다 화력이 다르므로 20분 경과 후 구움색을 확인하며 시간을 조절하세요.