들기름 고르는 법

상온 20주, 냉장 40주

들기름의 산패를 살펴본 연구가 있습니다. 상온에 두면 짠 지 20주쯤부터 상하는 속도가 빨라졌습니다.

같은 기름을 4도 아래에 두면 40주까지 산가와 과산화물가가 변하지 않았습니다. 이 두 숫자가 기름이 상한 정도를 보는 값입니다.

왜 이렇게 빠른가 하면, 들기름에는 쉽게 산화되는 지방산이 많고 그것을 막아줄 성분은 적기 때문입니다. 오메가-3(알파-리놀렌산)가 100g당 62.10g입니다. 참기름의 0.53g, 콩기름의 6.56g과 자릿수가 다릅니다.

그러니 큰 병을 사서 싱크대 위에 두는 것이 제일 나쁜 조합입니다. 작은 병을 사서 냉장고 문칸이 아니라 안쪽에 넣으세요.

'들기름'이라고 적힌 것에는 다른 기름이 섞여 있지 않습니다

2017년에 식약처가 기준을 바꿨습니다. 그전에는 압착이나 초임계추출로 짠 것에만 다른 식용유지를 섞지 못하게 했는데, 개정 뒤에는 만드는 방법에 상관없이 참기름과 들기름에 다른 식용유지를 섞을 수 없게 됐습니다.

가짜 참기름·들기름이 팔리는 것을 막으려고 한 일입니다. 그전에는 다른 방법으로 만든 제품에 콩기름 같은 것을 섞어 파는 일이 있었습니다.

그래서 포장 뒤 식품유형 칸에 '들기름'이라고 적혀 있으면 들깨만 짠 것입니다. '혼합들기름'이나 '향미유'는 다른 식품유형입니다 — 향미유는 식용유에 향을 더해 만든 것이라 가열하면 향이 쉽게 날아갑니다.

앞면에 '고소한 들기름'이라고 크게 적혀 있어도 뒷면 한 줄을 봐야 무엇인지 압니다.

들깨가루도 금방 상합니다

들깨가루도 기름이 많아 빨리 상합니다. 많이 쌓아 두면 공기와 닿는 면이 넓어져 더 빨리 산화됩니다.

식약처는 기름이 많은 가루는 밀봉해서 직사광선을 피해 냉장이나 냉동하라고 안내합니다. 2026년 기사에서 소방 당국은 들깨가루를 상온에 오래 많이 쌓아 두면 저절로 불이 날 수 있다고 주의를 당부했습니다.

그래서 들깨가루도 다 쓸 만큼만 사서 밀봉해 냉장·냉동하세요. 거피(껍질 벗긴) 들깨가루와 껍질째 간 것의 차이, 원산지 고르는 법은 이번에 확인하지 못했습니다. 레시피가 거피 들깨가루라고 적었으면 그것을 사세요.

들기름 살 때 볼 것

1. 포장 뒤 식품유형이 '들기름'인지
2. 들깨 원산지
3. 제조일자가 최근인지
4. 빛을 막는 병인지
5. 두 달 안에 다 쓸 크기인지

참고한 자료

식품저널 — 알파-리놀렌산 많은 들기름, 안전하게 먹으려면... (상온 20주·4도 40주, 2016-11-21)

식품저널 — 참기름ㆍ들기름 다른 식용유지 혼합 금지 (식약처 개정, 2017-08-07)

국가표준식품성분 DB 10.0 기준 식용 기름별 오메가-3·오메가-6 함량 정리

경향신문 — 들깨가루 상온 대량 보관하면 자연발화 위험, 식약처 냉장·냉동 보관 안내 (2026-08-02)