토마토 소고기 스튜

소고기에 소금, 후추로 밑간을 한 뒤 밀가루를 골고루 입혀 가볍게 털어냅니다.

주물 냄비에 올리브유를 두르고 중강불에서 소고기 겉면을 갈색이 나도록 노릇하게 시어링한 후 따로 접시에 덜어둡니다.

고기 표면을 바짝 익혀 마이야르 반응을 충분히 일으켜야 스튜의 풍미가 깊어집니다.

고기를 구운 냄비에 버터를 녹이고 다진 마늘, 양파, 당근, 셀러리를 넣어 중불에서 양파가 투명해질 때까지 볶습니다.

레드 와인을 붓고 냄비 바닥에 눌어붙은 고기 잔여물을 주걱으로 긁어내며 알코올 향이 날아갈 때까지 2분간 끓입니다.

볶은 채소에 구워둔 소고기, 으깬 홀 토마토, 소고기 육수, 월계수 잎, 타임을 넣고 강불로 올립니다.

국물이 끓어오르면 가장 약한 불로 줄이고 뚜껑을 덮어 60분간 뭉근하게 끓입니다.

불이 세면 고기가 질겨지고 국물이 탈 수 있으니 반드시 최소한의 약불을 유지하세요.

감자를 넣고 감자가 완전히 익어 포슬해질 때까지 20분간 더 끓입니다.

감자 크기에 따라 익는 시간이 다르니 젓가락으로 찔러 부드럽게 들어가는지 확인하세요.

월계수 잎과 타임 줄기를 건져내고 소금과 후추로 부족한 간을 맞추어 마무리합니다.