바닐라 고르는 법과 바닐라 요리

살 때 확인할 것

바닐라 익스트랙과 바닐라 향(합성)
항목	바닐라 익스트랙	바닐라 향(합성 바닐린)
무엇으로	바닐라 꼬투리를 알코올에 우립니다	바닐린을 합성합니다 — 대개 과이어콜, 일부는 나무에서 나온 리그닌으로
향 성분	바닐린과 그 밖의 수백 가지	바닐린 위주
값	비쌉니다	쌉니다 — 합성 바닐린은 1kg에 15달러 안팎
원재료 칸	바닐라빈 추출물, 주정(알코올)	합성향료·바닐린

'바닐라'라고 크게 적힌 병이라도 원재료 칸이 다릅니다. 바닐라빈 추출물과 알코올이 적혀 있으면 익스트랙이고, 합성향료나 바닐린이 적혀 있으면 합성 바닐라 향입니다.

레시피가 바닐라 익스트랙이라고 적었으면 익스트랙을 쓰세요. 바닐라 향은 바닐린 위주라 향이 단순합니다.

미국 연방규정은 바닐라 익스트랙을 바닐라 열매의 맛과 향 성분을 알코올 수용액에 우려낸 것으로 정하고, 알코올이 부피로 35% 이상이어야 한다고 적습니다. 바닐라 성분도 일정량 이상(1갤런에 바닐라빈 13.35온스 분량)이어야 합니다.

이 기준은 미국 것입니다. 국내에서 둘을 어떻게 나눠 표시하라는 기준은 확인하지 못했습니다. 그래서 국내 제품은 원재료 칸으로 가르는 것이 확실합니다.

세상에서 쓰는 바닐린 대부분은 합성입니다. 2001년에 바닐린 수요가 1만 2천 톤이었는데 천연은 1,800톤뿐이었습니다. 나머지는 과이어콜이나 리그닌(종이를 만들고 남는 나무 성분)으로 만듭니다.

합성 바닐린이 해롭다는 뜻은 아닙니다. 맛이 다르고 값이 다를 뿐입니다.

바닐라 향과 바닐라 익스트랙은 같은 건가요?

익스트랙은 바닐라 꼬투리를 알코올에 우린 것이고, 바닐라 향은 대개 합성한 바닐린입니다. 원재료 칸을 보세요.

합성 바닐린은 몸에 나쁜가요?

해롭다는 뜻은 아닙니다. 바닐라 열매의 수백 가지 성분 중 하나만 있어서 향이 단순하고 값이 쌉니다.

바닐라 익스트랙에 알코올이 들어 있나요?

알코올에 우려 만듭니다. 미국 기준은 알코올이 35% 이상이어야 익스트랙이라 부를 수 있습니다.

내용 수정 · 2026-10-09