사모사

볼에 중력분, 아즈와인 씨드, 소금, 기 버터를 넣고 손으로 비벼 빵가루 같은 질감이 되도록 섞은 뒤 물을 조금씩 부어가며 단단한 반죽을 만든다.

반죽이 너무 질면 튀긴 후 바삭함이 떨어지므로 물은 한꺼번에 넣지 말고 반죽의 상태를 보며 가감하세요.

완성된 반죽을 젖은 면보로 덮어 실온에서 30분간 휴지시킨다.

팬에 기름 1큰술을 두르고 큐민 씨드를 넣어 향을 낸 뒤, 생강 페이스트와 다진 고추를 넣고 중불에서 1분간 볶는다.

완두콩과 모든 가루 향신료(고수 가루, 가람 마살라, 암추르, 강황)를 넣고 으깬 삶은 감자를 추가하여 중불에서 3분간 골고루 볶은 뒤 다진 고수를 섞어 완전히 식힌다.

휴지한 반죽을 8~10등분하여 동그랗게 밀어준 뒤, 칼로 반을 잘라 반원 모양을 만든다.

반원의 직선 부분에 물을 묻혀 겹쳐 원뿔 모양을 만들고, 그 안에 식힌 감자 속재료를 채운 뒤 입구를 물로 적셔 단단히 봉한다.

160도로 예열된 기름에 사모사를 넣고 약불에서 10~15분간 서서히 튀겨 전체적으로 황금갈색이 되면 건져낸다.

높은 온도에서 빠르게 튀기면 표면에 기포가 생기고 속까지 바삭해지지 않으므로 반드시 낮은 온도에서 천천히 튀겨야 합니다.