소고기 쌀국수 (포보)

쌀국수 건면을 찬물에 담가 1시간 이상 충분히 불립니다.

면의 두께에 따라 불리는 시간이 다르니 심지가 느껴지지 않을 때까지 충분히 불려야 조리 시 끊어지지 않습니다.

소 사골과 양지를 끓는 물에 넣어 센 불에서 10분간 데쳐 불순물을 제거한 뒤 찬물에 깨끗이 헹굽니다.

양파와 생강은 껍질째 석쇠나 마른 팬에 올려 겉면이 검게 탈 정도로 강불에서 구워 향을 극대화합니다.

팔각, 계피, 고수 씨앗, 정향을 마른 팬에 넣고 중불에서 2분간 볶아 향신료의 풍미를 깨웁니다.

냄비에 물 2.5L, 데친 뼈와 고기, 구운 채소, 향신료를 넣고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 약불로 줄여 2시간 30분간 뭉근하게 우립니다.

육수에서 양지를 건져 얇게 썰고 나머지는 면보에 걸러 맑은 육수만 남긴 뒤 피쉬 소스, 결정당, 소금으로 간합니다.

피쉬 소스 브랜드마다 염도가 다르므로 한 번에 다 넣지 말고 간을 보며 마지막에 소금으로 최종 염도를 조절하세요.

불린 면을 끓는 물에 넣어 30초간 짧게 데쳐 물기를 뺀 뒤 그릇에 담습니다.

면 위에 썰어둔 양지, 숙주, 고수, 바질을 올리고 팔팔 끓는 육수를 넉넉히 부어 완성합니다.