시금치 리코타 라비올리

밀가루 중앙에 홈을 파고 달걀, 소금, 올리브유를 넣어 10분간 매끄럽게 치댄 후 랩으로 감싸 상온에서 30분간 휴지시킨다.

끓는 물에 소금을 넣고 시금치를 30초간 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 아주 강하게 짠 다음 잘게 다진다.

시금치의 수분이 남아있으면 반죽이 눅눅해져 터질 수 있으므로 면보를 사용해 최대한 짜내야 합니다.

볼에 다진 시금치, 리코타 치즈, 파마산 치즈 가루, 넛맥, 후추를 넣고 고르게 섞어 속재료를 준비한다.

휴지된 반죽을 제면기나 밀대를 사용하여 약 1mm 두께의 얇고 긴 직사각형 시트 형태로 민다.

반죽 시트 위에 속재료를 1큰술씩 일정한 간격으로 올리고 다른 시트로 덮은 뒤 공기를 빼며 눌러 붙여 라비올리 커터로 자른다.

반죽이 건조해 붙지 않는다면 가장자리에 물이나 달걀물을 살짝 바르면 접착력이 좋아집니다.

끓는 소금물에 라비올리를 넣고 면이 수면 위로 떠오를 때까지 약 3~4분간 삶는다.

생면은 건면에 비해 빨리 익으며, 반죽의 두께에 따라 1~2분 정도 차이가 날 수 있습니다.

프라이팬에 버터를 녹이고 세이지 잎을 넣어 향을 낸 뒤 삶은 라비올리를 넣고 1분간 가볍게 버무려 마무리한다.