안심스테이크

고기를 조리 30분 전 냉장고에서 꺼내 실온에 두고, 키친타월로 표면의 수분을 완전히 제거한 뒤 소금과 후추를 모든 면에 골고루 뿌린다.

고기 내부 온도가 차가우면 겉만 타고 속은 익지 않으므로 반드시 실온 상태로 준비하세요.

무쇠 팬을 강불로 예열하고 올리브유 2큰술을 두른 뒤, 기름에서 연기가 살짝 올라오기 시작할 때 고기를 올린다.

고기의 한쪽 면을 강불에서 2분간 구워 진한 갈색이 나도록 마이야르 반응을 일으킨다.

팬의 재질과 화력에 따라 색이 나는 속도가 다르니 1분 30초 지점에서 밑면을 살짝 확인하세요.

고기를 뒤집어 반대편도 강불에서 2분간 굽는다. 집게를 이용해 고기를 세워 옆면도 돌려가며 30초씩 익혀 육즙을 가둔다.

불을 중불로 줄이고 버터, 마늘, 로즈마리, 타임을 넣는다. 버터가 녹아 거품이 일면 숟가락으로 향이 배어든 버터를 고기 위에 계속 끼얹으며 2분간 더 익힌다.

조리된 스테이크를 접시나 망 위에 옮기고 알루미늄 호일을 느슨하게 덮어 5분간 그대로 두어 육즙을 안정시킨다.

레스팅은 열을 고르게 퍼뜨리고 육즙을 가두는 필수 과정입니다. 이 과정을 생략하면 자를 때 육즙이 모두 흘러나옵니다.