깻잎 고르는 법

참깨가 아니라 들깨의 잎입니다

깻잎은 들깨의 잎입니다. 들깨 씨로 짠 기름이 들기름입니다. 참깨는 들깨와 다른 식물입니다.

일식에 나오는 시소(차조기)는 들깨와 같은 종의 변종입니다. 잎 모양이 닮았지만 향이 다른 잎이니, 레시피가 깻잎이라고 적었으면 깻잎을 쓰세요.

깻잎 특유의 향은 잎에 든 정유 성분(페릴라케톤 등)에서 납니다. 100g에 0.3~0.8g 들어 있습니다.

고를 때 보는 것

향이 강하고 짙은 녹색인 것을 고르세요. 붉은 반점이나 검은 얼룩이 있으면 피하세요.

잎에 솜털이 있고 잔가시가 또렷하면 갓 딴 잎입니다.

잎이 너무 얇으면 오래 못 갑니다.

냉장고 안쪽에 두면 검게 변합니다

깻잎은 수분이 90% 가까이 되고 찬 데 약합니다. 냉장고 안쪽(1~4℃)에 그냥 두면 검은 반점이 생기고 시듭니다.

농촌진흥청이 권하는 방법은 이렇습니다. 잎자루 쪽을 물에 적신 종이로 감싸 지퍼백에 넣고 냉장고 문 쪽 선반에 두세요. 물이 잎까지 잠길 만큼 많으면 썩기 쉽습니다.

봉지에 물 40~45ml를 넣고 잎자루만 담가 입구를 막아 문 쪽에 걸어 두었더니 3주까지 반점 없이 갔다고 합니다.

잘 씻으세요

서울시가 2025년에 식품 13,709건을 검사했더니 잔류농약 기준을 넘은 농산물이 251건이었고, 그중 상추·깻잎 같은 잎채소가 180건으로 가장 많았습니다.

깻잎만 따로 몇 건인지는 기사에 나오지 않았습니다. 어떻게 씻어야 하는지는 이번에 읽은 자료에 없어 적지 않았습니다.

깻잎 살 때 볼 것

1. 향이 진하고 짙은 녹색인지
2. 붉은 반점이나 검은 얼룩이 없는지
3. 솜털과 잔가시가 또렷한지
4. 잎이 너무 얇지 않은지

참고한 자료

농촌진흥청 국립원예특작과학원 — 이달의 농업기술: 깻잎 보관법 (냉장고 안쪽 1~4℃에서 검은 반점, 문 쪽 선반 보관, 향 성분)

위키백과 — 들깨 (깻잎은 들깨의 잎, 참깨와 다른 식물, 시소는 들깨의 변종)

경인일보 — 금산추부깻잎 (고르는 법, 2022-10-26)

헤럴드경제 — 서울시 2025년 식품 검사, 잔류농약 기준 초과 엽채류 180건 (2026-02-21)