이탈리아 정통 칼조네

볼에 강력분, 이스트, 소금을 넣고 따뜻한 물과 올리브 오일을 섞어 10분간 매끄럽게 치대어 반죽합니다.

반죽을 둥글게 말아 볼에 담고 랩을 씌워 따뜻한 곳(28~30도)에서 부피가 2배가 될 때까지 약 60분간 발효합니다.

실내 온도에 따라 발효 시간이 달라질 수 있으니 시간보다는 반죽의 부피가 2배로 부풀었는지를 확인하세요.

발효된 반죽을 2등분하여 가스를 빼고 밀대로 밀어 지름 20cm 정도의 원형으로 얇게 만듭니다.

리코타 치즈, 모짜렐라 치즈, 잘게 썬 살라미, 다진 바질, 파마산 치즈를 볼에 넣고 고르게 섞어 속재료를 준비합니다.

반죽의 절반 부분에만 토마토 소스를 바르고 그 위에 준비한 속재료를 넉넉히 올립니다.

가장자리 2cm 정도는 소스를 바르지 않고 남겨두어야 반죽을 접었을 때 벌어지지 않고 잘 붙습니다.

반죽을 반으로 접어 덮은 뒤 가장자리를 손가락이나 포크로 꾹꾹 눌러 내용물이 새지 않게 단단히 봉합니다.

표면에 달걀물을 골고루 바르고 포크로 상단에 작은 구멍을 1~2개 내어 내부 증기가 빠져나갈 길을 만듭니다.

220도로 충분히 예열된 오븐에서 15~20분간 표면이 노릇한 갈색이 될 때까지 굽습니다.

오븐마다 화력이 다르므로 15분 이후부터는 구움색을 수시로 확인하여 타지 않게 주의하세요.