살 때 확인할 것
- 포장 뒤 식품유형을 보세요 — 초콜릿은 코코아고형분 30% 이상, 준초콜릿은 7% 이상입니다.
- 레시피가 카카오 %를 적었으면 포장의 % 를 맞추세요.
- 코코아 가루는 원재료에 설탕·분유가 없는 코코아분말을 고르세요.
- 더치(알칼리 처리) 코코아인지 레시피를 보세요.
용도와 보관법
| 항목 | 초콜릿 | 밀크초콜릿 | 화이트초콜릿 | 준초콜릿 |
|---|---|---|---|---|
| 코코아 | 코코아고형분 30% 이상 (코코아버터 18% 이상, 기름 뺀 코코아고형분 12% 이상) | 코코아고형분 20% 이상 | 코코아버터 20% 이상 | 코코아고형분 7% 이상 |
| 우유 | 기준 없음 | 유고형분 12% 이상 | 유고형분 14% 이상 | 기준 없음 |
식품유형이 '초콜릿'인지 '준초콜릿'인지 보세요
식품공전은 코코아가 얼마나 들었는지로 초콜릿을 나눕니다. '초콜릿'은 코코아고형분 30% 이상, '밀크초콜릿'은 20% 이상, '준초콜릿'은 7% 이상입니다. '화이트초콜릿'은 코코아버터 20% 이상에 우유 고형분 14% 이상입니다.
레시피가 다크 초콜릿이나 카카오 몇 %를 적었으면 포장의 카카오(코코아고형분) %를 보세요.
초코칩도 식품유형이 초콜릿인지 준초콜릿인지 포장 뒤에 적혀 있습니다.
코코아 가루
식품공전의 '코코아분말'은 카카오 씨앗을 볶아 껍질을 벗기고 기름을 뺀 덩어리를 가루로 만든 것입니다. 설탕이나 분유를 섞은 마시는 코코아(믹스)는 다른 물건입니다. 레시피가 코코아 가루라고 적었으면 원재료에 코코아분말만 적힌 것을 고르세요.
알칼리로 처리해 신맛을 줄인 코코아(더치 코코아)도 있습니다. 보통 코코아보다 덜 쓰고 색이 진합니다. 레시피가 어느 쪽인지 적었으면 그대로 쓰세요.
초콜릿·코코아 살 때 볼 것
- 포장 뒤 식품유형(초콜릿·밀크초콜릿·준초콜릿 등)
- 카카오(코코아고형분) % — 레시피가 적었으면 그에 맞게
- 코코아 가루는 원재료에 설탕·분유가 없는지
- 더치(알칼리 처리) 코코아인지
궁금한 점
준초콜릿도 초콜릿인가요?
식품공전에서 '초콜릿'은 코코아고형분 30% 이상, '준초콜릿'은 7% 이상으로 따로 나뉩니다. 포장 뒤 식품유형을 보세요.
코코아 가루 대신 핫초코 믹스를 써도 되나요?
믹스는 설탕·분유가 섞인 다른 물건입니다. 레시피가 코코아 가루라고 적었으면 코코아분말만 든 것을 쓰세요.
참고한 자료
식품안전나라 — 식품공전 제5. 3. 코코아가공품류 또는 초콜릿류 (코코아분말 정의, 초콜릿·밀크·화이트·준초콜릿의 코코아고형분 기준)
Wikipedia — Dutch process chocolate (알칼리 처리한 코코아는 덜 쓰고 색이 진함)
내용 수정 · 2026-10-14