감바스 알 아히요

새우는 껍질과 내장을 제거하고 씻은 뒤, 키친타월을 사용하여 물기를 완전히 제거하고 소금 1/4작은술과 후추로 밑간한다.

새우에 물기가 남아있으면 기름에 넣었을 때 심하게 튈 수 있으므로 꼼꼼히 닦아주어야 합니다.

까수엘라(스페인식 토기) 또는 작은 무쇠 팬에 올리브유 200ml와 편 썰어둔 마늘을 넣고 약불에서 가열한다.

마늘 가장자리가 노릇하게 변하며 기포가 올라오면 으깬 페페론치노를 넣고 1분간 더 향을 채운다.

페페론치노는 쉽게 타서 기름 맛을 쓰게 만들 수 있으므로 마늘이 충분히 익은 후에 넣으세요.

불을 중약불로 올리고 밑간한 새우를 넣어 앞뒤로 뒤집어가며 붉은색이 선명해질 때까지 익힌다.

새우가 다 익으면 남은 소금 1/4작은술로 최종 간을 하고 불을 끈 뒤 다진 파슬리를 뿌린다.

사용하는 소금의 입자 크기에 따라 염도가 다를 수 있으니 마지막에 간을 보며 조절하세요.

마른 팬에 살짝 구운 바게트를 곁들여 완성한다.