치킨 비리야니
향신료와 요거트에 재운 닭고기를 바스마티 쌀과 함께 쪄낸 인도식 전통 쌀요리
칼로리는 재료와 계량으로 계산한 1인분 추정치예요. 제품·조리 방식에 따라 달라집니다.
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재료 15가지
밑줄 그은 재료는 헤이쉐프가 고른 제품이 있어요. ★를 누르면 고르는 법을 볼 수 있어요.
만드는 순서 8단계 · 번호를 누르면 요리 모드
닭고기에 요거트, 생강마늘 페이스트, 비리야니 마살라, 강황, 칠리 파우더, 소금 1큰술을 넣고 버무려 최소 1시간 동안 냉장 숙성합니다.
팬에 기(Ghee)를 두르고 얇게 채 썬 양파를 중불에서 진한 갈색이 될 때까지 튀기듯 볶아 비리스타(Birista)를 만듭니다.
냄비에 물 2L와 홀 스파이스, 소금 1큰술을 넣고 끓으면 씻은 바스마티 쌀을 넣어 7~8분간 삶아 70%만 익힙니다.
쌀의 종류나 화력에 따라 익는 속도가 다르니 7분 경과 후 쌀알을 끊어보아 심지가 약간 남아있는지 확인하세요.
두꺼운 냄비 바닥에 재워둔 닭고기를 고르게 깔고 중불에서 5분간 볶아 겉면의 색이 변할 정도로만 익힙니다.
닭고기 위에 삶은 쌀을 펴 바르고 그 위에 볶은 양파, 다진 민트와 고수를 층층이 쌓아 올립니다.
따뜻한 우유에 10분간 우려낸 사프란 물을 쌀 위에 골고루 뿌려 색을 입힙니다.
냄비 뚜껑을 밀봉하고 가장 약한 불에서 20분간 뜸을 들이는 덤(Dum) 조리 과정을 거칩니다.
냄비 바닥이 얇으면 타기 쉬우므로 무거운 무쇠 냄비를 사용하거나 가스레인지 위에 석쇠를 덧대어 열을 분산시키세요.
불을 끄고 10분간 그대로 두어 잔열로 속까지 익힌 후, 쌀알이 부서지지 않게 아래위로 가볍게 섞어 완성합니다.