살 때 확인할 것
- 생으로 먹을지 소스로 쓸지 먼저 정하세요.
- 통조림은 홀·다이스·파사타 중 필요한 형태를 고르세요.
- 원재료와 실제 토마토 중량을 확인하세요.
- 산마르자노 DOP 제품을 찾는다면 정식 표시를 확인하세요.
용도와 보관법
| 항목 | 특징 | 잘 맞는 용도 |
|---|---|---|
| 홀 토마토 | 껍질을 벗긴 토마토가 통째로 들어감 | 라구, 피자소스, 오래 끓이는 소스 |
| 다이스 | 잘린 형태를 유지하도록 가공 | 수프, 칠리, 모양이 필요한 요리 |
| 파사타 | 토마토를 갈고 체에 거른 부드러운 퓌레 | 빠른 소스, 수프, 베이스 |
생토마토는 익은 정도를 보세요
고르게 익고 향이 나며 지나치게 무르지 않은 것을 고르세요. 깊은 균열이나 곰팡이는 피하세요. 덜 익은 것은 실온에서 후숙하고, 익은 것을 바로 못 먹으면 냉장하세요. 오래 차게 두면 향과 식감이 떨어질 수 있습니다.
소스에 맞춰 형태를 고르세요
부드럽게 풀어지는 소스에는 칼슘염 없는 홀토마토나 파사타가 편합니다. 다이스는 형태 유지용 칼슘염이 들어가 조각이 오래 남을 수 있어요. 원재료와 고형량, 허브·산도조절제 사용 여부도 확인하세요.
산마르자노와 DOP를 구분하세요
앞면의 San Marzano라는 이름만으로 DOP 제품이라고 볼 수는 없습니다. 정식 명칭인 Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino DOP와 인증 표시를 확인하세요.
DOP는 품종·재배 및 가공 지역·제품 특성을 관리합니다. 길쭉한 모양, 2~3개의 씨방, 치밀한 과육과 pH·가용성 고형분 기준 등 홀토마토 가공에 필요한 특성이 포함됩니다.
캔과 생토마토는 용도가 달라요
캔 제품은 계절과 상관없이 일정한 품질을 얻기 쉽습니다. 제철 생토마토는 생으로 먹거나 짧게 익힐 때 향과 질감을 살리기 좋아요. 만들 요리에 필요한 농도와 익은 정도에 맞춰 고르세요.
궁금한 점
San Marzano라고 쓰여 있으면 모두 DOP인가?
아닙니다. 정식 보호명칭과 DOP 표시를 확인해야 합니다.
DOP는 그냥 비싼 산지 마케팅인가?
아닙니다. 품종·재배 지역·가공 지역·제품 특성까지 정해둔 기준을 지켰다는 뜻입니다.
다이스 토마토가 잘 안 풀리는 건 오래된 토마토라서인가?
그렇지 않을 수 있습니다. 형태 유지용 칼슘염이 사용된 제품이 있습니다.
캔 토마토가 모든 소스에 생토마토보다 좋은가?
아닙니다. 계절과 요리 목적에 따라 다릅니다.
참고한 자료
Food and Bioprocess Technology (2015) — 저온 저장이 토마토 향에 미치는 영향 (가정 냉장고 4~6°C 에서 향 성분이 크게 달라짐)
eCFR 21 CFR 155.190 — 캔 토마토 규격 (형태 유지용 칼슘염 허용, 칼슘 0.045%·다이스 등은 0.08% 이하)
EU 관보 C 138/2019 — 산마르자노 DOP 명세 (씨방 2~3개, 길이 60~80mm 의 길쭉한 모양)
내용 수정 · 2026-09-11