해산물 빠에야
신선한 해산물과 사프란의 풍미가 응축된 스페인 전통 쌀 요리
칼로리는 재료와 계량으로 계산한 1인분 추정치예요. 제품·조리 방식에 따라 달라집니다.
요리 모드에서 음성 안내를 듣고 타이머를 쓸 수 있어요내 메모를 불러오는 중…
재료 14가지
밑줄 그은 재료는 헤이쉐프가 고른 제품이 있어요. ★를 누르면 고르는 법을 볼 수 있어요.
만드는 순서 7단계 · 번호를 누르면 요리 모드
냄비에 해산물 육수 600ml와 사프란 0.2g을 넣고 약불에서 따뜻하게 데워 사프란 색과 향을 충분히 우려냅니다.
빠에야 팬에 올리브오일 4큰술을 두르고 중강불에서 새우와 오징어를 2분간 노릇하게 익힌 뒤 접시에 따로 덜어둡니다.
해산물을 구운 팬에 다진 양파와 마늘을 넣고 중불에서 5분간 볶다가, 간 토마토와 파프리카 가루를 넣어 수분이 날아가고 걸쭉해질 때까지 5분 더 볶아 소프리토를 만듭니다.
팬에 봄바 쌀 200g을 넣고 쌀알이 기름에 코팅되어 투명해질 때까지 중불에서 2분간 볶습니다.
따뜻한 육수와 소금을 붓고 쌀을 팬 전체에 평평하게 폅니다. 강불에서 5분간 끓인 후, 약불로 줄여 10분간 더 끓입니다. 전분기가 나오지 않도록 절대로 쌀을 젓지 마십시오.
사용하는 화구나 팬의 두께에 따라 육수 증발 속도가 다르니, 쌀이 너무 설익었다면 따뜻한 육수를 50ml 정도 더 보충하세요.
쌀 위에 미리 익혀둔 새우, 오징어와 손질된 홍합을 올리고 약불에서 5분간 더 익혀 해산물의 감칠맛이 쌀에 배게 합니다.
불을 강불로 높여 1~2분간 가열하여 팬 바닥에 누룽지인 소카랏(Socarrat)을 만듭니다. 타닥타닥 소리가 나면 불을 끄고 면보를 덮어 5분간 뜸을 들인 뒤 레몬과 파슬리를 얹어 완성합니다.
소카랏을 만들 때 타는 냄새가 나기 직전의 고소한 향이 올라올 때 불을 꺼야 쓴맛 없이 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다.