파스타 에 파지올리

냄비에 올리브 오일을 두르고 중불에서 다진 판체타를 넣어 지방이 녹아 나올 때까지 3분간 볶습니다.

다진 양파, 당근, 셀러리, 마늘을 넣고 채소가 투명해지고 부드러워질 때까지 중불에서 8분간 충분히 볶습니다.

채소를 타지 않게 저어가며 충분히 볶아야 수프의 깊은 단맛이 살아납니다.

토마토 페이스트를 넣고 2분간 더 볶아 신맛을 날린 뒤, 보를로티 콩의 절반과 로즈마리 줄기를 넣습니다.

치킨 스톡 1L를 붓고 강불로 올려 끓기 시작하면 약불로 줄여 10분간 뭉근하게 끓입니다.

로즈마리 줄기를 건져내고, 국물 한 국자와 콩 일부를 따로 덜어 블렌더로 곱게 갈거나 포크로 으깬 뒤 다시 냄비에 넣습니다.

콩의 일부를 으깨어 넣으면 별도의 전분 없이도 수프가 걸쭉하고 크리미해집니다.

남은 콩과 디탈리니 파스타를 넣고 중약불에서 면이 익을 때까지 약 10분간 더 끓입니다.

파스타가 국물을 계속 흡수하므로 포장지에 적힌 권장 시간보다 1분 일찍 익힘 정도를 확인하세요.

소금과 후추로 간을 맞춘 뒤 그릇에 담고 파르미지아노 레지아노 치즈를 뿌려 마무리합니다.