클래식 라자냐

양파, 당근, 셀러리를 아주 잘게 다진 후, 팬에 올리브유 3큰술을 두르고 중불에서 10분간 채소의 수분이 날아가고 단맛이 올라올 때까지 충분히 볶습니다.

다짐육을 모두 넣고 강불로 올려 고기 겉면이 갈색이 되고 수분이 완전히 증발할 때까지 볶은 뒤, 레드 와인 100ml를 부어 팬 바닥의 눌은 부분을 긁어내며 알코올을 날립니다.

토마토 페이스트, 으깬 홀 토마토, 비프 스톡, 월계수 잎을 넣고 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 1시간 동안 뭉근하게 끓여 볼로네제 소스를 완성합니다.

소스의 농도가 너무 되직해지면 비프 스톡이나 물을 소량 추가하여 타지 않게 관리하세요.

다른 냄비에 버터 50g을 녹이고 밀가루 50g을 넣어 약불에서 2분간 볶아 루(Roux)를 만든 뒤, 우유 500ml를 조금씩 나누어 부으며 거품기로 저어 걸쭉한 베샤멜 소스를 만듭니다.

우유를 한꺼번에 넣으면 덩어리가 지기 쉬우니 조금씩 넣으며 빠르게 저어주는 것이 핵심입니다.

끓는 소금물에 라자냐 면을 넣고 제품 포장지에 기재된 시간보다 2분 적게 삶아 건져낸 뒤, 서로 붙지 않도록 올리브유를 살짝 발라둡니다.

면의 종류(건면, 생면)에 따라 삶는 시간이 크게 다르므로 반드시 포장지의 권장 시간을 확인하세요.

오븐 용기 바닥에 볼로네제 소스를 얇게 펴 바르고 라자냐 면, 볼로네제 소스, 베샤멜 소스, 치즈 순으로 4~5층을 반복하여 쌓아 올립니다.

마지막 층에 베샤멜 소스와 남은 치즈를 듬뿍 얹고 180도로 예열된 오븐에서 30분간 윗면이 노릇해질 때까지 굽습니다.

오븐마다 화력이 다르므로 20분 이후부터는 치즈가 타지 않는지 수시로 확인하십시오.