브로콜리 고르는 법

꽃봉오리가 촘촘하고 닫혀 있어야 합니다

브로콜리 머리는 미성숙한 꽃차례입니다.

좋은 상태에서는 작은 꽃봉오리들이 단단하고 촘촘하게 모여 있습니다.

봉오리가 벌어지고 노란 꽃이 보이기 시작하면 노화가 진행됐다는 뜻입니다.

노란색 = 독성은 아니지만 상품성과 맛, 영양 품질이 떨어지는 신호입니다.

브로콜리는 냉장온도 관리가 특히 중요합니다

브로콜리는 호흡률이 높은 채소라 수확 후에도 빠르게 노화합니다.

저온 유지가 제대로 되면 노란 변색과 수분 손실이 늦어지고, 따뜻한 상태에서는 빠르게 품질이 떨어집니다.

매장에서 브로콜리가 상온에 오래 진열돼 있거나 봉오리가 느슨하다면 모양만 예쁜 제품보다 콜드체인이 잘 유지된 제품을 우선하는 것이 좋습니다.

사과·바나나 옆에 두지 마세요

익어가는 과일은 에틸렌이라는 기체를 내뿜습니다. 눈에 보이지도 냄새가 나지도 않지만, 주변 채소를 빨리 늙게 합니다.

브로콜리는 여기에 특히 약합니다. 사과·바나나와 한 봉지에 오래 두면 꽃봉오리가 금세 노랗게 뜹니다.

그래서 따로 담아 두는 것만으로도 며칠을 법니다.

줄기에 빈 공간이 있으면 주변 조직도 살펴보세요

굵은 줄기 가운데가 비는 것은 재배 중 생리장해로 생길 수 있습니다.

썩은 데·나쁜 냄새·물러짐이 없다면 가운데가 비었다는 사실 하나만으로 상했다고 볼 수 없습니다.

줄기는 좋은 식재료입니다

굵은 줄기 겉껍질은 질길 수 있지만 안쪽은 단맛과 아삭한 식감이 있습니다.

껍질을 벗겨 볶음, 수프, 피클 등에 사용할 수 있습니다.

꽃 부분만 먹고 줄기를 버릴 필요는 없습니다.

씻은 뒤 오래 보관하지 않습니다

브로콜리 표면과 꽃봉오리 사이에 물이 남으면 더 빨리 썩을 수 있습니다.

보관은 씻지 않은 상태로 하고 조리 직전에 씻는 편이 좋습니다.

참고한 자료

International Journal of Molecular Sciences (2021) — 배추과 채소의 수확 후 노화와 에틸렌 (브로콜리 엽록소가 실온에서 6일 43%·12일 70% 줄지만 4°C 에서는 24%·40%)