부야베스
신선한 해산물과 사프란 향이 어우러진 마르세유식 생선 스튜
60분난이도 상4인분약 350kcal
칼로리는 재료와 계량으로 계산한 1인분 추정치예요. 제품·조리 방식에 따라 달라집니다.
요리 모드에서 음성 안내를 듣고 타이머를 쓸 수 있어요내 메모를 불러오는 중…
재료 17가지
4인분 기준
4인분
밑줄 그은 재료는 헤이쉐프가 고른 제품이 있어요. ★를 누르면 고르는 법을 볼 수 있어요.
쏨뱅이 · 비늘과 내장을 제거한 것500g
붕장어 · 토막 낸 것300g
노랑촉수 · 토막 낸 것300g
딱새우4마리
홍합200g
100ml
양파 · 다진 것1개
대파 · 흰 부분만 다진 것1대
펜넬 · 얇게 슬라이스한 것1개
마늘 · 칼등으로 으깬 것4쪽
토마토 · 껍질을 벗기고 다진 것3개
사프란0.5g
오렌지 제스트1작은술
부케 가르니 · 타임, 월계수잎, 파슬리를 실로 묶은 것1개
물1.5L
10g
2g
만드는 순서 6단계 · 번호를 누르면 요리 모드
생선은 비늘과 내장을 제거한 뒤 5cm 크기로 큼직하게 토막 내고, 홍합은 수염을 제거하여 깨끗이 씻어 준비한다.
대형 냄비에 올리브유 100ml를 두르고 다진 양파, 대파, 펜넬, 마늘을 넣어 중불에서 5분간 채소가 투명해질 때까지 볶는다.
다진 토마토, 오렌지 제스트, 부케 가르니를 넣고 중불에서 5분간 더 볶아 토마토의 수분을 날리고 향을 입힌다.
살이 단단한 생선인 쏨뱅이와 붕장어를 먼저 넣고 물 1.5L를 부어 강불에서 끓이다가, 육수가 끓어오르면 중불로 줄여 10분간 끓인다.
생선 머리와 뼈에서 깊은 감칠맛이 충분히 우러나오도록 중간중간 떠오르는 거품을 깔끔하게 걷어내세요.
사프란 0.5g과 나머지 생선인 노랑촉수, 딱새우, 홍합을 넣고 중강불에서 15분간 더 끓여 해산물을 익힌다.
사프란은 미리 따뜻한 물 2큰술에 5분 정도 우려낸 뒤 넣으면 특유의 황금빛 색상과 향이 요리에 더 잘 배어듭니다.
소금 10g과 통후추 가루 2g으로 간을 맞춘 뒤 부케 가르니를 건져내고 그릇에 담아 마무리한다.