바질 페스토

바질 잎 50g을 찬물에 부드럽게 씻은 뒤 키친타월을 이용해 물기를 완벽하게 제거한다.

물기가 남아있으면 소스가 쉽게 변질되거나 층이 분리될 수 있으므로 완전히 건조해야 합니다.

기름을 두르지 않은 팬에 잣 30g을 올리고 약불에서 2~3분간 노릇하게 볶아 풍미를 끌어올린 뒤 완전히 식힌다.

대리석 절구에 마늘 1쪽과 천일염 2g을 넣고 공이로 찧어 부드러운 페이스트 상태로 만든다.

식힌 잣을 절구에 추가하고 마늘과 함께 입자가 보이지 않을 정도로 곱게 으깬다.

준비한 바질 잎을 넣고 절구 벽면을 따라 원을 그리듯 부드럽게 으깨어 초록색 액체가 배어 나오게 한다.

강하게 내리치면 바질의 섬유질이 파괴되어 향이 날아가고 색이 검게 변할 수 있으니 으깨듯 작업하세요.

갈아둔 파르미지아노 레지아노 50g과 페코리노 로마노 15g을 넣고 재료가 뭉치지 않게 가볍게 섞는다.

엑스트라 버진 올리브 오일 100ml를 조금씩 나누어 부으며 모든 재료가 부드럽게 연결되도록 섞어 완성한다.