살 때 확인할 것
- 레시피가 적은 전분을 고르세요 — 감자·옥수수·고구마 전분은 성질이 다릅니다.
- 원재료 칸에서 무엇으로 만든 전분인지, 다른 전분이 섞였는지 보세요.
- 원산지를 확인하세요.
- 습기를 막을 수 있는 포장이 낫습니다.
용도와 보관법
| 항목 | 감자전분 | 옥수수전분 | 고구마전분 |
|---|---|---|---|
| 성질 | 투명하고 찰기가 강합니다 | 열에 강하고 농도가 오래 유지됩니다 | 단단하고 탄력 있어 쫄깃합니다 |
| 자주 쓰는 곳 | 탕수육 소스처럼 투명하고 윤기 나는 소스, 겉바속쫀 부침 | 소스·푸딩·크림, 케이크를 부드럽게 | 당면의 주원료, 감자전분과 섞어 튀김옷 |
감자전분은 투명하고 빨리 걸쭉해집니다
감자전분은 찰기가 강하고 투명합니다. 점성이 강해 적은 양으로도 금방 걸쭉해집니다. 탕수육 소스를 투명하고 윤기 나게 만들 때 많이 쓰고, 부침개를 겉은 바삭하고 속은 쫄깃하게 만드는 데도 씁니다.
맛이 거의 없고 맑게 익으며, 60도 안팎에서 풀처럼 엉기기 시작합니다.
옥수수전분은 오래 끓여도 버팁니다
옥수수전분은 열에 강하고 시간이 지나도 농도가 일정하게 유지됩니다. 소스·푸딩·크림에 쓰고, 케이크나 수플레를 부드럽게 만들 때도 넣습니다.
레시피가 옥수수전분이라고 적었다면 그 성질이 필요한 자리입니다.
고구마전분은 쫄깃합니다
고구마전분은 단단하고 탄력이 좋아 쫄깃합니다. 당면의 주원료이고, 감자전분과 섞어 튀김옷을 만들면 바삭함이 오래 갑니다.
원재료 칸을 보세요
원재료는 많이 들어간 순서대로 적습니다. 감자전분이라고 샀다면 원재료 칸에 감자전분 하나만 있는지, 다른 전분이 섞였는지 확인하세요. 원산지도 같이 보세요.
전분 살 때 볼 것
- 레시피가 적은 전분인지(감자·옥수수·고구마)
- 원재료에 다른 전분이 섞였는지
- 원산지
- 습기를 막을 포장인지
궁금한 점
전분은 다 같은 것 아닌가요?
무엇으로 만들었느냐에 따라 다릅니다. 감자전분은 투명하고 찰기가 강하고, 옥수수전분은 열에 강해 농도가 오래 유지되고, 고구마전분은 쫄깃합니다.
탕수육 소스에 옥수수전분을 써도 되나요?
걸쭉해지기는 합니다. 다만 투명하고 윤기 나는 소스를 원하면 감자전분을 많이 씁니다.
참고한 자료
내용 수정 · 2026-10-09