생크림 고르는 법과 생크림 요리

살 때 확인할 것

포장 뒤 식품유형으로 본 크림 세 가지
항목	유크림	가공유크림	식물성크림
무엇으로 만드나	우유에서 분리한 유지방만	유크림에 다른 식품이나 첨가물을 조금 더한 것	식물성 기름
예	매일 생크림 — 유지방 100%	매일 휘핑크림 — 유크림 99.6%	에버휩 식물성 휘핑크림
보관 (위 제품 기준)	냉장	냉장 10주	영하 18도 아래 냉동. 딴 뒤에는 냉장하고, 녹인 뒤 다시 얼리면 안 됩니다
단맛	원재료가 유지방뿐입니다	유크림 99.6%에 유화제·산도조절제	에버휩은 단맛을 넣은 제품입니다

흔히 '생크림은 동물성, 휘핑크림은 식물성'으로 알고 있습니다. 마트에서는 그렇게 갈리지 않습니다.

매일유업은 식품유형이 '유크림'이고 유지방 100%인 제품을 '매일 생크림'으로, 식품유형이 '가공유크림'이고 유크림이 99.6%인 제품을 '매일 휘핑크림'으로 팝니다. 둘 다 우유에서 나온 크림입니다.

식물성 기름으로 만든 크림은 식품유형부터 '식물성크림'입니다. 예를 들어 에버휩은 '식물성크림'으로 적혀 있고, 냉동으로 팔며 단맛을 넣었습니다.

그러니 앞면의 '생크림'·'휘핑크림'은 무시하고 뒷면의 식품유형을 보세요. 유크림·가공유크림이면 우유에서, 식물성크림이면 식물성 기름에서 나온 것입니다.

한국에서는 유지방이 18% 넘는 크림을 생크림으로 분류합니다. 그런데 18%짜리로는 거품이 서지 않습니다.

미국 기준으로 휘핑크림은 유지방 30~36%, 헤비크림은 36% 이상입니다. 30%가 넘어야 거품이 서고, 36%가 넘으면 뾰족하게 단단히 섭니다.

그래서 거품을 올릴 거라면 포장에서 유지방 %를 찾아 30%가 넘는 것을, 케이크에 짜서 모양을 낼 거라면 36% 가까이 되는 것을 고르세요.

18~20%짜리는 커피에 넣어 쓴맛을 누그러뜨리는 데 씁니다.

식물성 휘핑크림 중에는 단맛을 넣은(가당) 제품이 있습니다. 위의 에버휩도 그렇습니다. 디저트 위에 올리기에는 편하지만, 크림 파스타나 수프에 넣으면 단맛이 납니다.

우리 레시피의 생크림은 대부분 요리용입니다. 단맛 표시가 없는 것, 원재료에 설탕이 없는 것을 고르세요.

레시피가 생크림이라고 적었으면 우유에서 나온 크림(유크림·가공유크림)을 쓰세요. 식물성크림은 우유가 아니라 식물성 기름으로 만든 다른 물건입니다.

휘핑크림은 식물성이고 생크림은 동물성인가요?

이름으로는 갈리지 않습니다. 매일유업의 '휘핑크림'은 유크림 99.6%인 동물성입니다. 포장 뒤 식품유형이 '식물성크림'이어야 식물성입니다.

생크림이면 다 거품이 나나요?

한국에서는 유지방 18%만 넘어도 생크림이지만, 거품이 서려면 30% 넘게, 단단히 서려면 36% 넘게 필요합니다. 포장의 유지방 %를 보세요.

식물성 휘핑크림을 크림 파스타에 써도 되나요?

우유가 아니라 식물성 기름으로 만든 다른 물건이고, 단맛을 넣은 제품도 있습니다. 레시피가 생크림이라고 적었으면 유크림·가공유크림을 쓰세요.

생크림과 가공유크림은 다른 물건인가요?

둘 다 우유에서 나온 크림입니다. 가공유크림은 유크림에 다른 식품이나 첨가물을 조금 더한 것입니다. 매일 휘핑크림은 유크림이 99.6%입니다.

내용 수정 · 2026-10-07