돼지고기 수육

통삼겹살을 찬물에 20분간 담가 핏물을 제거한 뒤 키친타월로 겉면의 물기를 닦는다.

대파는 10cm 길이로 썰고 양파는 2등분하며, 생강과 마늘은 향이 잘 우러나도록 가볍게 으깨어 준비한다.

냄비에 물 2L와 된장, 대파, 양파, 마늘, 생강, 통후추, 월계수잎을 넣고 센 불에서 팔팔 끓인다.

육수가 끓어오르면 고기와 청주를 넣고 뚜껑을 연 상태로 센 불에서 10분간 끓인다.

초반에 뚜껑을 열고 끓여야 돼지고기 특유의 잡내가 알코올과 함께 공기 중으로 휘발됩니다.

뚜껑을 닫고 중약불로 줄여 고기 속까지 완전히 익도록 40분간 은근하게 삶는다.

화력에 따라 수분 증발량이 다르므로 고기가 물에 충분히 잠겨 있는지 중간에 확인하고 필요시 뜨거운 물을 보충하세요.

불을 끄고 뚜껑을 닫은 채로 5분간 뜸을 들여 고기 전체에 육즙이 퍼지게 한다.

고기를 건져내어 한김 식힌 후 결 반대 방향으로 0.5cm 두께로 일정하게 썰어 접시에 담는다.

고기가 너무 뜨거울 때 썰면 살점이 부서지기 쉬우므로 2~3분 정도 식힌 후 썰어야 단면이 깔끔합니다.