치오피노

큰 냄비에 올리브유를 두르고 중불에서 다진 양파와 펜넬을 5분간 투명해질 때까지 볶습니다.

마늘, 오레가노, 레드 페퍼 홀을 넣고 향이 올라올 때까지 1분간 더 볶습니다.

토마토 페이스트를 넣고 2분간 볶아 신맛을 날린 뒤, 화이트 와인을 붓고 양이 절반으로 줄어들 때까지 강불에서 졸입니다.

와인의 알코올 향이 충분히 날아가야 국물에서 쓴맛이 나지 않습니다.

으깬 홀토마토와 생선 육수를 넣고 끓어오르면 약불로 줄여 20분간 뭉근하게 끓여 베이스를 만듭니다.

사용하는 생선 육수의 염도에 따라 간이 달라지므로 이 단계에서 국물 맛을 보고 소금 양을 조절하세요.

바지락과 홍합을 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 5분간 조개 입이 벌어질 때까지 익힙니다.

손질된 던지네스 크랩, 새우, 대구 살, 관자를 넣고 다시 뚜껑을 덮어 해산물이 완전히 익을 때까지 5~7분간 더 끓입니다.

해산물을 너무 오래 익히면 질겨지므로 새우가 분홍색으로 변하고 생선 살이 불투명해지면 즉시 불을 끕니다.

소금과 후추로 최종 간을 맞추고 다진 파슬리를 뿌려 완성합니다.