프렌치 어니언 수프

바닥이 두꺼운 냄비에 버터 40g을 녹인 후, 채 썬 양파를 넣고 중불에서 숨이 죽을 때까지 10분간 볶습니다.

불을 약불로 줄이고 양파가 짙은 갈색이 될 때까지 30분 이상 저어가며 카라멜라이징합니다.

양파의 수분량에 따라 갈색으로 변하는 시간이 다르므로, 타지 않게 바닥을 긁어가며 충분히 진한 색이 날 때까지 볶아야 깊은 맛이 납니다.

화이트 와인 100ml를 붓고 냄비 바닥에 눌어붙은 풍미(퐁)를 긁어내며 알코올 기운이 날아가도록 2분간 끓입니다.

비프 스톡 800ml와 월계수 잎, 타임을 넣고 강불로 올린 뒤 끓어오르면 다시 약불로 줄여 15분간 뭉근하게 끓입니다.

월계수 잎과 타임 줄기를 건져내고 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

비프 스톡의 제품 종류에 따라 염도가 크게 다르므로, 반드시 마지막에 맛을 보고 소금 양을 조절하세요.

내열 용기에 완성된 수프를 담고 그 위에 구운 바게트와 간 그뤼에르 치즈를 듬뿍 올립니다.

200도로 예열된 오븐이나 브로일러에서 치즈가 녹아 노릇한 색이 날 때까지 5분간 굽습니다.

오븐마다 화력이 다르므로 치즈가 타지 않는지 수시로 확인하며 조리 시간을 가감하세요.