마르게리타 피자

볼에 00 밀가루 150g, 물 90ml, 드라이 이스트 1g, 소금 4g을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞은 뒤 손으로 10분간 치대어 매끄러운 반죽을 만듭니다.

반죽을 둥글게 말아 볼에 담고 랩을 씌워 실온(25도 기준)에서 약 90분간 부피가 2배가 될 때까지 발효시킵니다.

실온이 낮으면 발효 시간이 더 길어질 수 있으니 시간보다는 반죽의 부피 변화를 확인하세요.

캔 홀토마토 100g을 볼에 담고 손이나 포크로 으깬 뒤 소금 약간을 섞어 소스를 준비합니다.

발효된 반죽을 덧가루를 뿌린 작업대 위에 올리고 손바닥으로 눌러 공기를 뺀 뒤, 중심에서 바깥쪽으로 밀어내며 지름 약 25cm 크기의 원형으로 넓게 폅니다.

오븐을 최고 온도(최소 250도 이상)로 예열하고, 피자 팬이나 베이킹 스톤도 함께 넣어 뜨겁게 데워둡니다.

성형한 반죽 위에 토마토 소스를 고르게 바르고, 생 모차렐라 치즈 80g을 손으로 뜯어 올린 뒤 엑스트라 버진 올리브유 10ml를 두릅니다.

예열된 오븐에 피자를 넣고 250도에서 약 7분에서 10분간 치즈가 녹고 도우 가장자리가 노릇해질 때까지 굽습니다.

가정용 오븐은 화력이 제품마다 다르므로 5분 이후부터는 도우의 구움색을 수시로 확인해야 타지 않습니다.

오븐에서 꺼낸 즉시 신선한 바질 잎 6장을 올리고 남은 열기로 향을 입혀 완성합니다.