아쿠아파차

생선은 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 완전히 닦은 뒤, 등쪽에 칼집을 내고 소금과 후추로 밑간을 한다.

팬에 올리브유 3큰술을 두르고 으깬 마늘을 넣어 약불에서 향이 올라올 때까지 2분간 볶는다.

중강불로 높여 생선을 넣고 껍질면부터 앞뒤로 각각 3분씩 노릇하게 굽는다.

생선 껍질이 팬에 달라붙지 않도록 팬을 충분히 예열한 뒤 생선을 올리고, 한 면이 완전히 익을 때까지 뒤집지 마세요.

해감한 바지락, 방울토마토, 블랙 올리브, 케이퍼를 넣고 화이트 와인을 부어 1분간 알코올을 날린다.

물 150ml를 붓고 뚜껑을 덮어 중불에서 10분간 끓인다.

조개의 입이 모두 벌어질 때까지 끓여야 하며, 중간에 국물을 생선 위에 끼얹어가며 익히면 풍미가 더 잘 배어듭니다.

불을 끄고 남은 올리브유 1큰술을 두른 뒤 다진 이탈리안 파슬리를 뿌려 완성한다.