파엘라 스파게티

사프란 0.1g을 따뜻한 치킨 육수 400ml에 넣어 10분간 우려내고, 새우, 오징어, 홍합은 깨끗이 손질하여 물기를 제거합니다.

냄비에 물 2L와 소금 20g을 넣고 스파게티 면 200g을 권장 조리 시간보다 3분 적게 삶아 건져둡니다.

면마다 삶는 시간이 다르니 봉지에 적힌 알덴테 시간보다 2~3분 덜 삶아야 나중에 육수를 흡수하며 알맞게 익습니다.

넓은 팬에 올리브유 4큰술을 두르고 다진 양파 1/2개, 편 썬 마늘 4쪽, 다진 홍피망 1/2개를 중불에서 5분간 노릇하게 볶습니다.

강불로 올린 뒤 손질한 해산물을 넣고 겉면 색이 변할 정도로만 빠르게 익혀 따로 접시에 덜어둡니다.

해산물을 처음부터 끝까지 익히면 질겨지므로 육수가 졸아들 때 마지막에 다시 넣는 것이 식감 유지에 좋습니다.

팬에 다진 토마토 1개와 훈제 파프리카 가루 1작은술을 넣고 수분이 날아가 기름이 분리될 때까지 3분간 볶아 소프리토를 만듭니다.

사프란 육수와 삶아둔 면을 팬에 넣고 강불에서 끓이다가, 육수가 면에 거의 흡수되어 자작해질 때까지 약 5분간 저어가며 졸입니다.

덜어두었던 해산물을 면 위에 올리고 소금과 후추로 간을 맞춘 뒤 1분간 더 익혀 마무리하고, 레몬과 파슬리를 곁들입니다.