사워크림 고르는 법

미국 기준으로 본 사워크림

미국 연방규정은 사워크림을 '살균한 크림을 젖산균으로 시게 만든 것'으로 정하고, 유지방이 18% 이상, 젖산으로 잰 산도가 0.5% 이상이어야 한다고 적어 두었습니다. 단맛이나 향을 더한 제품도 유지방이 14.4%보다 낮아서는 안 됩니다.

같은 규정은 질감을 좋게 하거나 물이 분리되는 것을 막거나 오래 가게 하는 재료를 넣을 수 있게 했습니다. 그래서 원재료 칸에 크림과 균 말고도 다른 재료가 적힌 제품이 있습니다.

국내 식품공전에서는

식품공전의 유가공품에는 '유크림'(유지방 30% 이상, 다른 것을 넣지 않은 크림)과 '가공유크림'(유크림에 다른 것을 넣은 것, 유지방 18% 이상)은 있지만 사워크림이라는 갈래는 없습니다. 사워크림 제품이 실제로 어느 식품유형으로 표시되는지는 이번에 확인하지 못했습니다.

사워크림 살 때 볼 것

1. 원재료 칸 맨 앞이 크림(유크림)인지 보세요.

2. 유지방 %가 적혀 있다면 보세요. 미국 기준은 18% 이상입니다.

3. 생크림·크림치즈·요거트는 다른 물건입니다. 레시피가 사워크림이라고 적었다면 사워크림을 사세요.

4. 보관은 포장 표시를 따르세요. 열어 쓴 뒤 얼마나 두어도 되는지는 확인하지 못했습니다.

참고한 자료

미국 연방규정 21 CFR 131.160 · Sour cream (유지방 18% 이상, 산도 0.5% 이상)

식품안전나라 · 식품공전 유가공품 (유크림·가공유크림)