허브 버터 로스트치킨

닭의 내장과 지방을 제거하고 찬물에 씻은 뒤, 키친타월로 껍질과 내부의 물기를 꼼꼼히 제거한다.

껍질에 물기가 남아있으면 마이야르 반응이 지연되어 껍질이 질겨지므로 아주 꼼꼼히 닦아야 합니다.

실온의 버터에 잘게 다진 로즈마리, 타임, 다진 마늘 2쪽, 소금 1/2큰술, 후추를 섞어 허브 버터를 만든다.

닭 가슴살과 껍질 사이에 손가락을 넣어 공간을 만든 뒤 허브 버터의 절반을 채워 넣고, 나머지는 닭 겉면에 고르게 바른다.

닭의 뱃속에 남은 소금과 후추를 뿌리고, 반으로 자른 레몬과 으깬 마늘 4쪽, 남은 허브 줄기를 채워 넣는다.

조리용 실로 닭다리를 교차해 묶고 날개를 몸통에 고정시킨 뒤, 200도로 예열된 오븐에서 20분간 굽는다.

오븐 온도를 180도로 낮추어 50분간 더 굽는다. 20분마다 팬에 고인 기름을 닭 표면에 끼얹어 바삭함을 더한다.

오븐 기종에 따라 열전도율이 다르므로, 닭다리 안쪽 온도가 75도에 도달했는지 확인 후 꺼내세요.

오븐에서 꺼낸 닭을 도마 위에서 15분간 그대로 두어 육즙이 고루 퍼지도록 휴지시킨다.