살 때 확인할 것
- 레시피가 적은 종류인지 껍데기 홈을 세어 보세요 — 참꼬막 17~20개, 새꼬막 30개쯤, 피꼬막 40개쯤.
- 껍데기가 깨지지 않고 윤기가 나는지 보세요.
- 입을 다물고 있는지 보세요.
- 날로 먹을 거라면 신선한지 확인되는 곳에서 사세요.
용도와 보관법
| 항목 | 참꼬막 | 새꼬막 | 피꼬막(피조개) |
|---|---|---|---|
| 크기 | 가장 작습니다 | 중간입니다 | 가장 큽니다 |
| 껍데기 홈 | 17~20개, 깊습니다 | 30개 남짓, 얕습니다 | 40개 남짓 |
| 껍데기 겉 | 털이 없습니다 | 짧은 솜털이 있습니다 | — |
| 살 | — | — | 붉습니다(피 속 붉은 성분 때문) |
세 가지는 껍데기 홈을 세어 보면 압니다
참꼬막은 가장 작고 껍데기에 털이 없으며 깊은 홈이 17~20개 있습니다. 갯벌에서 손으로 캐서 양이 적고 값이 비쌉니다.
새꼬막은 껍데기에 짧은 솜털이 있고 얕은 홈이 30개쯤 있습니다. 배에서 그물로 걷어 올려 양이 많고 값이 쌉니다.
피꼬막(피조개)은 가장 크고 홈이 40개쯤입니다. 살이 붉은 것이 특징입니다.
레시피가 종류를 적었다면 그대로 사세요.
고르는 법
껍데기가 깨지지 않고, 윤기가 나며, 물결무늬(홈)가 선명하고 깨끗한 것을 고르세요.
입을 다물고 있는 것을 고르세요.
찬바람이 불 때부터 겨울까지 살이 통통하게 오릅니다.
해감하고, 살짝만 삶으세요
흐르는 물에 여러 번 씻어 껍데기의 이물질을 없앤 뒤, 꼬막이 잠길 만큼 소금물을 부어 검은 비닐이나 쟁반으로 덮어 4시간쯤 둡니다.
오래 삶으면 살이 질겨집니다. 물이 끓으면 찬물을 조금 부어 온도를 낮춘 뒤 꼬막을 넣고 살짝만 익히세요.
다 삶은 꼬막은 헹구지 마세요. 껍데기 안에 고인 국물이 같이 빠집니다.
날로 먹을 때는 조심하세요
피꼬막은 회로도 먹지만, 신선한지 확인할 수 없으면 날로 먹지 마세요. 조개를 날로 먹으면 겨울에는 노로바이러스(심한 구토·설사를 일으키는 바이러스), 여름에는 비브리오균에 걸릴 수 있습니다.
보관
냉장에서 오래 두어도 15일까지입니다. 더 오래 두려면 데쳐서 살만 발라 냉동하고, 냉동한 것은 열흘 안에 드세요.
꼬막 살 때 볼 것
- 레시피가 적은 종류(참꼬막·새꼬막·피꼬막)인지 — 껍데기 홈 개수를 보세요.
2. 껍데기가 깨지지 않고 윤기가 나는지 보세요.
3. 입을 다물고 있는지 보세요.
4. 날로 먹을 거라면 신선한지 확인되는 곳에서 사세요.
궁금한 점
꼬막은 오래 삶아야 안전하지 않나요?
오래 삶으면 살이 질겨집니다. 끓는 물에 찬물을 조금 부어 온도를 낮추고 살짝만 익히세요.
삶은 꼬막은 찬물에 헹궈야 하나요?
헹구면 껍데기 안 국물이 빠집니다. 헹구지 마세요.
참꼬막과 새꼬막은 같은 건가요?
다릅니다. 참꼬막은 털이 없고 홈이 17~20개, 새꼬막은 솜털이 있고 홈이 30개쯤입니다.
참고한 자료
국민건강보험 웹진 — 밥상 위 보약: 꼬막 (참고 자료 해양수산부, 2022-01)
내용 수정 · 2026-10-25