페스카토레

냄비에 물 2L와 소금 20g을 넣고 끓으면 스파게티 면을 넣어 포장지에 적힌 알덴테 시간보다 2분 적게 삶습니다.

면마다 삶는 시간이 다르니 봉지의 알덴테 시간을 확인하고 그보다 2분 적게 삶으세요.

팬에 올리브 오일 30ml를 두르고 편마늘과 으깬 페페론치노를 넣어 중불에서 향이 올라올 때까지 볶습니다.

해감된 바지락과 홍합을 넣고 화이트 와인을 부은 뒤, 뚜껑을 덮어 조개가 입을 벌릴 때까지 중불에서 익힙니다.

입을 벌리지 않는 조개는 상한 것이므로 조리 중간에 확인하여 과감히 버려야 합니다.

조개가 입을 벌리면 따로 접시에 건져두고, 팬에 남은 육수에 새우와 손질한 오징어를 넣어 1분간 볶습니다.

홀 토마토를 손으로 으깨어 팬에 넣고 중약불에서 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

삶아진 면과 건져두었던 조개류를 팬에 넣고 면수 한 국자를 더해 강불에서 소스가 면에 배도록 빠르게 볶습니다.

불을 끄고 남은 올리브 오일 30ml와 다진 파슬리를 뿌린 뒤 팬을 흔들어 소스를 유화시키며 마무리합니다.

불을 끄고 오일을 넣어 섞는 만테카투라 과정이 소스의 농도와 풍미를 결정합니다.