살 때 확인할 것
- 원재료에서 고추냉이가 몇 %인지 보세요.
- 서양고추냉이(홀스래디시)·겨자가 섞였는지 보세요.
- 색소·향료가 있는지 보세요.
- 레시피가 생와사비(간 뿌리)인지 튜브·가루인지 보세요.
용도와 보관법
진짜 와사비와 대용품
와사비는 고추냉이(Eutrema japonicum)의 뿌리줄기를 갈아 만든 것입니다.
흔히 쓰는 대용품은 서양고추냉이(홀스래디시)에 겨자·전분·녹색 색소나 시금치 가루를 섞은 것입니다. 와사비가 들지 않았는데도 포장에 와사비라고 적힌 경우가 많습니다. 일본 밖 초밥집 대부분은 서양고추냉이와 겨자 기름으로 만든 가루 와사비를 씁니다.
국내에서도 서양고추냉이를 쓰고 고추냉이를 쓴 것처럼 표시했다가 적발된 업체가 있었습니다. 흰 서양고추냉이에 연두색 색소를 넣은 것이었습니다.
원재료의 % 를 보세요
튜브 와사비도 고추냉이 함량이 제품마다 다릅니다. 한 '생와사비' 제품은 고추냉이가 16.42%라고 적혀 있습니다.
원재료에서 고추냉이 %, 서양고추냉이가 있는지, 색소와 향료가 있는지 보세요.
보관
갈아 둔 와사비는 덮어 두지 않으면 맛이 빨리 빠집니다. 튜브는 뚜껑을 닫고, 제품에 적힌 대로 개봉 후 냉장하세요.
와사비 살 때 볼 것
- 원재료의 고추냉이 %
- 서양고추냉이(홀스래디시)·겨자가 섞였는지
- 색소·향료가 있는지
- 레시피가 생와사비(간 뿌리)인지 튜브·가루인지
궁금한 점
'생와사비'라고 적혀 있으면 와사비만 든 건가요?
아닙니다. 한 제품은 고추냉이가 16.42%였습니다. 원재료의 % 와 서양고추냉이가 섞였는지 보세요.
와사비와 연겨자는 같은 건가요?
다른 식물입니다. 연겨자는 겨자씨 가루로 만듭니다. 레시피가 적은 것을 쓰세요.
참고한 자료
Wikipedia — Wasabi (뿌리줄기를 갈아 씀, 서양고추냉이·겨자·전분·녹색 색소로 만든 대용품이 흔함, 갈아 둔 것은 덮어 두지 않으면 맛이 빨리 빠짐)
GQ 코리아 — 와사비와 홀스래디시 (서양고추냉이를 쓰고 와사비로 표시해 적발된 사례, 2021-10-21)
내용 수정 · 2026-10-15