등심 스테이크

고기는 조리 30분 전 냉장고에서 꺼내 실온에 두고, 키친타월로 표면의 수분을 완전히 제거한 뒤 소금과 후추를 앞뒤로 골고루 뿌린다.

고기 두께에 따라 소금 양을 조절하되, 생각보다 넉넉히 뿌려야 속까지 간이 충분히 배어듭니다.

무쇠 팬을 강불로 가열하여 연기가 살짝 올라올 때까지 충분히 예열한 뒤 올리브유를 두른다.

고기를 팬에 올리고 강불에서 2분간 구워 겉면을 진한 갈색으로 바삭하게 익히는 마이야르 반응을 유도한다.

고기를 뒤집어 반대편도 강불에서 2분간 굽는다.

팬의 재질과 화력에 따라 색이 나는 속도가 다르므로 겉면이 타지 않고 진한 갈색이 되는지 확인하며 시간을 조절하세요.

불을 중불로 줄이고 버터, 으깬 마늘, 로즈마리를 넣은 뒤 녹은 버터를 숟가락으로 고기에 계속 끼얹으며 2분간 더 익힌다.

조리된 고기를 도마나 따뜻한 접시에 옮기고 5분간 레스팅하여 내부의 육즙이 고루 퍼지게 한다.