생연어회와 홀스래디쉬 소스

생연어는 키친타월로 겉면의 기름기와 수분을 꼼꼼히 닦아낸 뒤, 결 반대 방향으로 0.5~0.7cm 두께로 일정하게 썬다.

연어 표면의 수분을 꼼꼼히 제거해야 비린내가 나지 않고 식감이 쫄깃해집니다.

양파 1/2개를 최대한 얇게 채 썰어 찬물에 10분간 담가 매운맛을 뺀 뒤, 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거한다.

소스 볼에 마요네즈 4큰술, 홀스래디쉬 2큰술, 레몬즙 1큰술, 꿀 1큰술, 소금 1/4작은술, 후추 약간을 넣고 잘 섞는다.

홀스래디쉬 제품마다 매운맛의 강도가 다르므로, 처음에는 1큰술만 넣고 맛을 보며 추가하세요.

신선한 딜 2g을 흐르는 물에 씻어 물기를 닦은 뒤, 줄기를 제외한 잎 부분만 곱게 다져 소스에 섞는다.

완성된 소스를 종지에 담고, 접시에 손질한 연어와 양파, 케이퍼 1큰술을 보기 좋게 둘러 담아 완성한다.