살 때 확인할 것
- 식품유형이 '춘장'인지 보세요 — 짜장 소스·짜장 가루는 완제품입니다.
- 볶은 춘장인지 볶지 않은 춘장인지 보세요.
- 첨면장·두반장은 다른 장입니다.
- 보관은 포장 표시를 따르세요.
용도와 보관법
식품공전의 춘장
식품공전은 춘장을 콩·쌀·보리·밀(또는 기름을 뺀 콩) 등에 누룩균을 키운 뒤 소금과 캐러멜색소 등을 넣어 발효·숙성시킨 것, 또는 숙성한 뒤 소금·캐러멜색소 등을 넣은 것으로 정해 두었습니다. 된장·고추장과 같은 '장류'에 들지만 따로 이름이 붙은 장입니다.
장류에는 타르색소(석유에서 뽑아 만드는 합성 색소)를 넣을 수 없습니다. 춘장의 검은 색을 내는 데는 캐러멜색소가 쓰입니다.
보존료 기준
춘장에는 소브산(곰팡이·세균을 막는 보존료)을 1kg에 1.0g까지 넣을 수 있습니다. 된장·고추장과 같은 기준입니다. 원재료 칸에서 들었는지 볼 수 있습니다.
춘장 살 때 볼 것
- 포장 뒤 식품유형이 '춘장'인지 보세요. 짜장 소스나 짜장 가루는 양념을 다 한 완제품입니다.
2. '볶은 춘장'인지 볶지 않은 춘장인지 보세요. 레시피가 춘장을 기름에 볶으라고 하면 그 단계를 지키세요.
3. 첨면장·두반장은 다른 장입니다. 레시피가 춘장이라고 적었다면 춘장을 사세요.
4. 보관은 포장 표시를 따르세요. 열어 쓴 뒤 얼마나 두어도 되는지는 확인하지 못했습니다.
궁금한 점
춘장이 새까만 건 오래 발효해서인가요?
식품공전은 춘장에 캐러멜색소 등을 넣는다고 정해 두었습니다. 검은 색을 내는 데 그 색소가 쓰입니다.
춘장과 첨면장은 같은 건가요?
다른 장입니다. 레시피가 적은 이름 그대로 사세요.
참고한 자료
내용 수정 · 2026-10-18