바질페스토 파스타

냄비에 물 1L와 소금 10g을 넣고 강불에서 끓입니다.

마른 팬에 잣 15g을 넣고 약불에서 3분간 노릇하게 볶아 수분을 날리고 풍미를 올립니다.

절구에 마늘 1쪽과 천일염 2g을 넣고 곱게 으깬 뒤 볶은 잣을 넣어 함께 찧습니다.

믹서기를 사용할 경우 짧게 끊어 돌려야 마찰열로 인한 바질의 변색을 막을 수 있습니다.

바질 잎 50g을 넣고 부드럽게 원을 그리듯 으깨며 섞은 뒤 갈아둔 두 종류의 치즈와 올리브유 60ml를 넣어 페스토를 완성합니다.

끓는 물에 스파게티면을 넣고 포장지에 적힌 시간보다 1분 적게 삶아 알덴테 상태로 익힙니다.

면의 종류와 브랜드마다 권장 조리 시간이 다르므로 반드시 포장지 뒷면의 시간을 확인하세요.

면이 다 익으면 면수 50ml를 따로 덜어두고 면을 건져냅니다.

불을 끈 상태의 믹싱볼에 익은 면과 준비한 바질페스토를 넣고 고루 섞습니다.

페스토는 열에 매우 약하므로 절대 팬 위에서 가열하지 말고 면의 잔열로만 섞어야 향이 보존됩니다.

농도가 너무 뻑뻑하면 덜어둔 면수를 1큰술씩 추가하며 촉촉하게 조절하여 완성합니다.